KörnerbrötchenRezept Zauberstein

Für dieses Rezept benötigst du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.

Die Saaten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Stunden quellen lassen.

Wasser, Hefe, Honig und Saaten vermengen. Mehl und Salz zugeben und mit einem Löffel in einer Schüssel vermengen, bis das Mehl gebunden ist. Eine möglichst quadratische Schüssel einölen und den Teig hineingeben.

Mit dem Deckel verschließen und Teig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben. Idealerweise verwendest du eine rechteckigen Behälter mit Deckel.

Gebe auf die unterste Schiene in Deinem Backofen ein Metall-Backblech. Auf die mittere Schiene gibst Du Dein Backrost und plazierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.

Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft vorheizen.

Eine Teigunterlage mit weiteren Saaten bestreuen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Seiten des Teiges ggf. übereinaderfalten. Es sollte ein Rechteck von ca. 30 x 25 cm entstehen.

Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 Portionen abstechen.

Um dem Teig Spannung zu verleihen die Teigränder kreuzweise übereinanderschlagen. Hier zeige ich Dir das im Video.

Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!

Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. An der Unterseite der Teiglinge sollte genug Mehl oder Saaten als Trennschicht sein.

Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 150 bis 200 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.

Temperatur auf 220 °C runter stellen und Brötchen ca. 15 bis 20 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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