Feines Dinkelchen Rezept kleiner Ofenmeister - ehem. kleiner Zaubermeister
Brot ganz ohne Hefe zubereitet - Anstellgut notwendig
Rezept
Zubereitung des feinen Dinkelchens im kleinen Ofenmeister - ehemals kleiner Zaubermeister
Der Kleine Ofenmeister ist das identische Produkt, das bis zum 31. August 2026 Kleiner Zaubermeister “Lily” hieß. Lediglich der Name wurde geändert. Maße, Fassungsvermögen und Backeigenschaften bleiben unverändert. Du kannst dieses Rezept deshalb auch weiterhin genauso in deinem vorhandenen Kleinen Zaubermeister zubereiten.
Step by Step Anleitung
Vorteig: Angesetzter Sauerteig mit 330 g Dinkelvollkornmehl und 280 g Wasser gut vermischen und ca. 15 bis 20 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kochstück: Das Dinkelmehl und Wasser in einem Topf erhitzen, kräftig aufkochen und gut umrühren. Abkühlen lassen. Solltest Du das auch am Vortag zubereiten, bitte kühlen.
Weitere Zubereitung im Thermomix: Hauptteig:
Vorteig, Kochstück, Dinkelmehl , Milch und Salz in den TM geben und 10 Min. | kneten. Der Teig sollte sich vom Topfrand lösen. Mindestens 90 Minuten abgedeckt gehen lassen. In eine Schüssel umfüllen.
Zubereitung Küchenmaschine:
Vorteig, Kochstück, 350 g Dinkelmehl 630, Milch und Salz in die Küchenmaschine geben und
5 Minuten langsam kneten, danach noch weitere
10 Minuten schnell kneten. In eine Schüssel umfüllen. Der Teig sollte sich vom Topfrand lösen. Mindestens 90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den kleinen Ofenmeister inkl. Innendeckel einfetten, Sonnenblumenkerne einstreuen und Teig sofort einfüllen. Die Oberfläche ebenfalls mit Saaten bestreuen.
Den Teig im geschlossenen Topf erneut
40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kleinen Ofenmeister den Backofen geben und 80 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 220 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 Brot - ca. 1000 gArbeitszeit: 15 MinutenKoch-/Backzeit: 1 Stunde 20 MinutenRuhezeit: 17 Stunden 30 MinutenGesamtzeit: 19 Stunden 5 Minuten
Zutaten
Vorteig
- 20 g ASG, Sauerteigansatz
- 330 g Dinkelvollkornmehl
- 280 g ganz warmes Wasser
- 30 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Wasser
- Vorteig und Kochstück
- 350 g Dinkelmehl 630
- 130 g Milch
- 15 g Salz
- Sonnenblumenkerne
Tipps & Tricks
- Für dieses Rezept ist ein selbst hergestellter Sauerteig notwendig. Es kann nicht durch das fertig zu kaufende Sauerteigpulver ersetzt werden. Wie Du Deinen eigenen Sauerteig herstellst, erfährst Du unter Herstellung Sauerteig.
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 2821 | 481,4 g | 102,8 g | 43 g |
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