Tipps & Tricks zum Brot backen

Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Besonders am Anfang ist jeder dankbar für hilfreiche Tipps und Unterstützung. Mit den Pampered Chef^® Backformen macht Brot backen wirklich Spaß. Die Backergebnisse sind knusprig, saftig und lecker. Hier erfährst Du Grundlagentipps, Erklärungen zu Materialien und zu Backformen. So fällt Dir Dein Start beim Brot backen leicht. Du erzielst direkt perfekte Backergebisse.

Mich erreichen ganz oft E-Mails von Euch mit Fragen rund um das Thema Brot backen und welcher Topf dafür am besten geeignet wäre. Auch ist eine häufig gestellte Frage, warum ein Topf genommen werden soll. Ich hoffe, dass ich Euch hier all Eure Fragen beantworten kann.

Um ein perfektes Brotergebis zu erzielen, empfiehlt es sich das Brot in einem Topf zu backen. So hast Du einen Miniofen in Deinem Backofen. Beim Brotbacken in einem Topf verteilt sich die Hitze besser und aufgrund des geringen Raumvolumens auch besonders gleichmäßig. Dabei musst Du Dein Brot nicht befeuchten bzw. schwaden. Vielleicht kennst Du noch von Deiner Oma, dass immer ein Schälchen mit Wasser in den Backofen gestellt wird. Beim Backen in Töpfen entfällt dieser Schritt. Du hast trotzdem eine lockere Krume und eine knackige Kruste. Grundsätzlich ist festzuhalten, dass Deine Backergebnisse in einem Topf qualitativ besser werden.

Grundsätzlich haben sich 2 Materialien zum Brot backen durchgesetzt: Ton und Gusseisen. Beide Materialien sind äußerst hitzebeständig und auf Ihre Art zum Backen von Brot ideal geeignet. Kein Material ist besser oder schlechter.

Mit beiden Materialien zauberst Du traumhafte Brote aus dem Topf. Festzuhalten ist, dass ein dickwandiges Material benötigt wird, um beste Backergebnisse zu erzielen. Der Deckel sollte einigermaßen gut schließen, damit nicht zu viel Dampf entweicht. Mit beiden Töpfen hast Du einen Miniofen in Deinem Backofen. Du erzielst perfekte Backergebnisse. Das Schwaden im Backofen entfällt!

Das Dehnen und Falten ist für den Brotteig sehr wichtig. Du verleihst Deinem Teig mehr Struktur. Das Falten unterstützt die Hefeaktivität, da Du Sauerstoff in den Teig arbeitest. Das Klebegerüst für das Brot wird entwickelt.

Es gibt 3 Arten von Falttechniken:

• Feste Teige: Kneten und Falten auf der Backmatte
• Weiche Teige: Mit feuchten Händen in der Schüssel
• Sehr weiche Teige: Mit einer Teigkarte in einer Schüssel

Damit Deine Brötchen genug Festigkeit und eine schöne Form bekommen, solltest Du Sie kneten und anschließend falten. Hier zeige ich Dir das Falten auf der Teigunterlage.

Es gibt 3 Arten von Falttechniken:

• Feste Teige: Kneten und Falten auf der Backmatte
• Weiche Teige: Mit feuchten Händen in der Schüssel
• Sehr weiche Teige: Mit einer Teigkarte in einer Schüssel

Warum wird Brot trocken und warum verliert die Kruste an Knusprigkeit?

Nach dem Backen hat das Brot eine knusprige Kruste und eine saftige Krume. Da die Kruste trocken ist, holt sich die Kruste die Feuchtigkeit aus dem Inneren des Brotes. Aus diesem Grund wird das Brot im Inneren trocken und die Kruste weich. Der Prozess kann nicht vermieden werden. Du kannst ihn nur etwas aufhalten.

Dein Brot bleibt länger frisch und knusprig wenn Du:

• Ein Brot backst mit hohem Wasseranteil (weichere, flüssigere Teige)
• Eine hohe Backtemperatur wählst
• Das Brot auf einem Holzbrett mit Baumwolltuch lagerst (fördert die Knusprigkeit)
• Das Brot im Tontopf aufbewahrst (fördert die Saftigkeit, nicht die Knusprigkeit)

Wichtig beim Brot backen ist, dass Du die Hefe nicht überhitzt. Ab 40 °C verliert die Hefe an Triebkraft. Die Flüssigkeit sollte lauwarm sein. Eine gute Richtlinie ist die Flüssigkeit handwarm zu erwärmen. Ich empfehle Dir die Anschaffung eines Lebensmittelthermometers.

Um sicher zu gehen, dass Dein Brot fertig gebacken ist, wird die "Klopfprobe" angewendet. Du nimmst das Brot aus der Form und klopfst auf die Unterseite des Brotes. Wenn sich der Ton hohl anhört ist das Brot fertig gebacken. Wenn nicht, dann backst Du das Brot weiter und wiederholst alle 10 Minuten die Klopfprobe.

Wenn Dir das Brot nach der Backzeit noch zu hell oder nicht knusprig genug erscheint, dann war die Backtemperatur oder die Backzeit eventuell nicht ideal.
Bei den Backformen mit Deckel von Pampered Chef^® kannst Du die Temperatur höher als im Rezept einstellen. Brot kann in den kalten Ofen gegeben werden. Vorheizen ist aber auch möglich.

Backtemperatur bei Formen mit Deckel:

• 230 °C - 250 °C.

Backzeit bei Formen mit Deckel:

• Kalter Ofen - ca. 70 Minuten
• Vorgeheizter Ofen - ca. 55-60 Minuten

Backzeit und Temperatur bei Formen ohne Deckel:

• Backzeiten und Temperatur nach Rezept einstellen

Solltest Du einen weichen oder flüssigen Brotteig in die Formen geben achte darauf, dass mindestens 2 Finger breit bis zum oberen Rand Platz ist. Die Brote gehen aufgrund des Steinofenklimas stark auf. Das Brot benötigt etwas Platz, damit der Teig Dir nicht überläuft.

Wenn Dein Brot beim Backen nicht aufgeht, kann das unterschiedliche Gründe haben.

• Hefe wurde ggf. zu warm verarbeitet - dann hat sie die Triebkraft verloren
• Der Teig wurde zu warm gestellt beim Gehen lassen (z. B. in die Sonne oder den zu warmen Backofen), auch dann verliert Hefe die Triebkraft
• Teig wurde vor dem Gehen lassen geformt und in den Topf gelegt, wenn Brot geformt zu lange geht, verliert es auch die Triebkraft

Der Ton ist zu Beginn noch sehr rau, daher bleibt Teig daran oft kleben. Der Topf sollte daher eingefettet und zusätzlich mit Mehl oder Saaten, wie z. B. Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam oder Haferflocken, ausgestreut werden. Du kannst sicher sein, dass Dein Brot nicht haften bleibt.

Sobald sich die Patina gebildet hat, reicht es vor dem Backen den Topfboden mit Mehl auszustreuen.

Der Deckel ist anfangs auch noch rau und sollte vor jeder Benutzung eingefettet werden. Damit der Tondeckel nicht am Brot haftet empfehle ich Dir, das Brot vorher mit Mehl oder Saaten zu bestreuen. Sollte das Brot dann so aufgehen, dass es den Deckel berührt, bleibt es nicht an ihm haften.

Wenn Dein Brot breit und platt ist, dann wurde in den Ofenmeister 3L ein flüssiger oder weicher Teig gegeben. Beim Backen läuft der Teig in den Topfboden und das Backergebnis ist flach und breit. Entweder Du erhöhst die Teigmenge auf das 1,5-fache und verlängerst die Backzeit nach Gefühl oder Du nimmst eine andere Form für weiche Teige. Wenn Dein Brot etwas flacher wird, tut es dem Geschmack aber keinen Abbruch.