Saaten-Meisterbrot Rezept kleiner Ofenmeister - ehem. kleiner Zaubermeister
Brot mit wenig Hefe zubereitet - Anstellgut notwendig
Rezept
Zubereitung des Saaten-Meisterbrots im kleinen Ofenmeister - ehemals kleiner Zaubermeister
Der Kleine Ofenmeister ist das identische Produkt, das bis zum 31. August 2026 Kleiner Zaubermeister “Lily” hieß. Lediglich der Name wurde geändert. Maße, Fassungsvermögen und Backeigenschaften bleiben unverändert. Du kannst dieses Rezept deshalb auch weiterhin genauso in deinem vorhandenen Kleinen Zaubermeister zubereiten.
Step by Step Anleitung
Vorteig: ASG (Anstellgut), Roggenmehl und Wasser gut vermischen und mind. 12 bis 16 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach Honig, Hefe und Wasser lauwarm erwärmen.
Alle restlichen Zutaten (außer den Saaten) inkl. Sauerteig in eine Küchenmaschine geben und
mind. 4 Minuten kneten lassen.
Weitere Zubereitung im Thermomix:
Wasser, Honig und Hefe in den TM geben und
3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten und Sauerteig zugeben und 4 Min. | Knetstufe kneten.
Den weichen Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
Den kleinen Ofenmeister inkl. Innendeckel einfetten und mit Saaten ausstreuen.
Den sehr klebrigen Teig auf eine leicht bemehlte Backmatte geben. Die Hände nass machen und den Teig zu einem Laib kneten. Hände immer wieder befeuchten, so klebt der Teig nicht an den Händen. Den Laib in den Saaten wälzen.
Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In den kleinen Ofenmeister geben und Oberfläche einschneiden.
In den Backofen geben und 60 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
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Schwierigkeitsgrad
Portionen & Zeit
Menge: 1 Brot - ca. 950 gArbeitszeit: 20 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 15 StundenGesamtzeit: 15 Stunden 20 Minuten
Zutaten
Vorteig
- 50 g Sauerteigansatz, ASG
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 150 g warmes Wasser
- 1 TL Honig
- 80 g Quark oder Joghurt
- 10 g Hefe, frisch
- 150 g Wasser
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Salz
- Saaten gemischt nach Wahl (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn, Kürbiskerne...)
Tipps & Tricks
- Für dieses Rezept ist ein selbst hergestellter Sauerteig notwendig.
- Es kann nicht durch den fertigen aus dem Supermarkt ersetzt werden. Wie Du einen Sauerteig herstellst kannst Du hier nachlesen.
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 2290 | 383,5 g | 86,6 g | 34,3 g |
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