Dinkel-Roggen VollkornbrotRezept kleiner Zaubermeister
Brot mit 100 % Vollkornmehl und Sauerteig
Rezept
Zubereitung Dinkel-Roggenbrot aus dem kleinen Zaubermeister
Step by Step Anleitung
Die Saaten mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden quellen lassen.
Hefe im Malzbier auflösen und lauwarm erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Restliche Zutaten inklusive der gequollenen Saaten zugeben und mit einer Küchenmaschine
ca. 8 Minuten zu einem weichen Teig kneten.
(Thermomix: 8 Min. | Knetstufe)
Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Den kleinen Zaubermeister einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Den Teig hineingeben und mit einem Silikonspartel einen Laib formen.
Laib mit Mehl bestreuen.
Den kleinen Zaubermeister mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen stellen.
Im Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze
70-80 Minuten backen.
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Das Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 230 °C (nicht vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: für ein Brot von ca. 800 gArbeitszeit: 15 MinutenKoch-/Backzeit: 80 MinutenRuhezeit: 4 StundenGesamtzeit: 5 Stunden 35 Minuten
Zutaten
- 100 g Saaten (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam etc.)
- 100 g kochendes Wasser
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Malzbier
- 1/4 Würfel Hefe
- 30 g ASG (Anstellgut Sauerteig)
- 2 TL Salz
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 2094 | 288,2 g | 74,7 g | 58,7 g |
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