Genetztes BrotRezept gusseisener Topf

Vorteig herstellen:
Alle Zutaten für den Vorteig mit einem Spartel vermischen. Abgedeckt ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Hauptteig:
Wichtig für den Hauptteig: 100 g vom angegebenen Wasser noch zurückbehalten. Dieses wird erst später zum Teig gegeben.

300 g Wasser und Hefe ganz leicht (handwarm) erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Vorteig und alle weiteren Zutaten für den Hauptteig zugeben und ca. 10 Minuten zu einem Teig verkneten. Das restliche Wasser nach ca. 6 Minuten Knetzeit schluckweise zugeben und verkneten lassen.
Der Teig sollte sehr weich sein, sich aber vom Schüsselrand lösen. (Thermomix: 10 Min. | Knetstufe )

Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt ca. 3 Stunden gehen lassen. Zu jeder vollen Stunde den Teig in der Schüssel in Spannung kneten. (Tipp: Hände mt Wasser befeuchten) Hier geht es zum Video: Weichen Teig kneten

Nach ca. 2:20 Stunden Gehzeit den Backofen inkl. Gusstopf auf 250 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Topf sollte ca. 40 Minuten vorgeheizt werden.

Sobald der Topf aufgeheizt ist, den Teig ein 3. Mal in der Schüssel falten. Ein Backpapier vorbereiten.

Vorsicht heiß!
Den vorgeheizten Topf mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen, Deckel abnehmen. Den weichen Teig auf das Backpapier setzen. Dann alle 4 Ecken zusammenfassen und in den Topf setzen. Mit den Handschuhen den Deckel wieder aufsetzen und den Topf nun für 60 Minuten zurück in den Backofen geben.

Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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