Hiller-Kruste Rezept kleiner Ofenmeister - ehem. kleiner Zaubermeister
Sauerteigbrot mit langer Kühlschrankreife
Rezept
Zubereitung der Hiller-Kruste im kleinen Ofenmeister - ehemals kleiner Zaubermeister
Der Kleine Ofenmeister ist das identische Produkt, das bis zum 31. August 2026 Kleiner Zaubermeister “Lily” hieß. Lediglich der Name wurde geändert. Maße, Fassungsvermögen und Backeigenschaften bleiben unverändert. Du kannst dieses Rezept deshalb auch weiterhin genauso in deinem vorhandenen Kleinen Zaubermeister zubereiten.
Für die Hiller-Kruste benötigst du ein Gärkörbchen mit ca. 25 × 14,5 cm.
Step by Step Anleitung
Anstellgut, Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl, lauwarmes Wasser und Salz in einer großen Glasschüssel mit einem Teigbesen gründlich verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Den Teig abgedeckt ca. 4–6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Während der Gehzeit den Teig ungefähr alle 45 Minuten dehnen und falten. Das Falten des weichen Teiges kannst Du hier anschauen.
Das Gärkörbchen mit Mehl oder Reismehl ausstreuen. Reismehl eignet sich besonders gut, weil es am feuchten Teigling weniger stark klebt und sich der Laib später leichter aus dem Gärkörbchen lösen lässt. Den Teig vorsichtig zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach oben in das vorbereitete Gärkörbchen legen. Mit einer Duschhaube oder einer passenden Haube abdecken, damit der Teigling nicht austrocknet. Den Teig ca. 10–12 Stunden im Kühlschrank weiter reifen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den kleinen Ofenmeister einfetten und leicht bemehlen. Den Teigling direkt aus dem Gärkörbchen in den in die Form geben und die Oberfläche nach Belieben mit einem scharfen Messer einschneiden.
Den Deckel auflegen und 60 Minuten backen.
Das Brot vorsichtig aus dem kleinen Ofenmeister nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 8 StundenGesamtzeit: 9 Stunden 10 Minuten
Zutaten
- 150 g Anstellgut (ASG)
- 320 g Wasser
- 350 g Dinkelmehl 630
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 2 TL Salz
Tipps & Tricks
- Wie Du Deinen eigenen Sauerteig herstellst, erfährst Du hier.
- In diesem Rezept wird Anstellgut verwendet. Du nimmst das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank ohne ihn vorher gefüttert zu haben.
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