Sauerteig-Körner-BrotRezept Zauberkasten

Sauerteig: Roggenvollkornmehl, Wasser und Anstellgut gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen.

Kochstück: Dinkelvollkornmehl und Salz mit 100 g Wasser vermischen und in einem Topf geben. Unter Rühren aufkochen und binden lassen. Für 12 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Brühstück: Saaten mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt ebenfalls 12 Stunden quellen lassen.

Hauptteig:
Sauerteig, Kochstück, Brühstück und restliche Zutaten zugeben mit einer Küchenmaschine mind. 6 Minuten zu einem Teig verarbeiten. (Thermomix: 6 Min. | Knetstufe)

Den weichen und schweren Teig in eine Schüssel umfüllen und mind. 3 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte um mehr als ⅓ aufgegangen sein

Den Teig auf eine bemehlte Backunterlage geben und einen Laib bilden.

Teigling mit Wasser befeuchten und rundrum mit Saaten bestreuen und andrücken.

Zauberkasten einfetten und Laib hineinlegen.

Abgedeckt ca. 3-4 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte um mehr als ⅓ aufgegangen sein

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Brot ca. 70 Minuten backen.

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