DoppelbackRezept Brilliance Kastenform
Sauerteigbrot mit langer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Doppelback aus der Brilliance Kastenform
Step by Step Anleitung
Das Rezept ist für eine Brilliance Kastenform.
Sauerteig:
Roggenmehl, Wasser und Anstellgut gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden gehen lassen.
Hauptteig: Alle Zutaten für den Hauptteig inkl. Sauerteig mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
Teig abgedeckt ca. 5 Stunden ruhen lassen.
Die Kastenform leicht einfetten.
Den Teig in die Form geben, glattstreichen und mit einer angefeuchteten Gabel ein Muster eindrücken. Siehe Foto.
Teig ca. 5 bis 8 Stunden in der Form aufgehen lassen.
Leg dazu den Deckel umgedreht locker auf die Form. So trocknet der Teig nicht aus. Der Teig sollte merklich aufgehen und bis fast an den Rand der Form reichen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Für ca. 60 bis 70 Minuten in den Backofen geben.
Nach ca. 50 Minuten Backzeit das Brot aus der Form nehmen und die restliche Zeit ohne Form knusprig backen. (Deshalb der Name Doppelback)
Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 200 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 1 Stunde 10 MinutenRuhezeit: 26 StundenGesamtzeit: 26 Stunden 20 Minuten
Zutaten
Sauerteig
- 135 g Roggenmehl 1150
- 135 g warmes Wasser
- 30 g Anstellgut (ASG)
- 300 g Sauerteig
- 280 g Wasser
- 320 g Roggenmehl 1150
- 120 g Weizenmehl 550
- optional: 5 g Hefe, frisch
- 2 TL Salz
Tipps & Tricks
- So stellst Du Deinen Sauerteig selbst her.
- Das Rezept kann aufgrund der Teigkonsistenz nicht gut im Thermomix zubereitet werden. Du benötigst eine Küchenmaschine mit Knethaken.
Tipp: Ich gebe optional etwa 5 g Hefe („Angsthefe“) zum Teig. Gerade bei Sauerteig, besonders mit schwerem Roggenteig, unterstützt sie die Triebkraft und sorgt dafür, dass der Teig zuverlässiger und etwas besser aufgeht. Ich arbeite damit sehr gerne – die Zugabe ist aber kein Muss.
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