EmmerbrotRezept Ofenmeister
Mischbrot mit Sauer- & Autolyseteig
Rezept
Zubereitung Emmerbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®
Step by Step Anleitung
Vorteig
Hartweizengrieß, Wasser und Hefe gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden gehen und reifen lassen.
Autolyseteig:
Alle Zutaten vermischen. (Thermomix: 1 Min. | Knetstufe)
Für 60 Minuten den Autolyseteig abgedeckt ruhen lassen.
Hauptteig:
Vorteig, Autolyseteig und Salz mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mind. 3 Stunden gehen lassen. Während der Gehzeit, Teig alle 45 Minuten falten.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Backunterlage geben und durch Falten einen Laib bilden.
Nach Belieben einschneiden.
Den Boden des Ofenmeisters bemehlen und Teigling hineinlegen. Mit dem Deckel verschließen.
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Für ca. 60 Minuten backen.
Das Brot sofort nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 230 °C (nicht vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 1 StundeRuhezeit: 15 StundenGesamtzeit: 16 Stunden 10 Minuten
Zutaten
Vorteig
- 300 g Hartweizengrieß
- 200 g Wasser kalt
- 2 g Hefe, frisch
- 300 g Emmermehl Vollkorn
- 220 g Wasser, warm
- Vorteig
- Autolyseteig
- 2,5 TL Salz
- 1 TL Honig
- 10 g Hefe, frisch
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