HausbrotRezept Ofenmeister
Brot mit Sauerteig gebacken
Rezept
Zubereitung Hausbrot aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Alle Zutaten für den Sauerteig verrühren und abgedeckt mindestens 5 Stunden reifen lassen.
Der Teig sollte sich mehr als verdoppelt haben. Ist das nach der Zeit noch nicht der Fall, weiter reifen lassen.
Wasser, Hefe und Honig lauwarm erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Alle Zutaten inkl. Sauerteig zugeben mit einer Küchenmaschine mind. 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt mind. 2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ofenmeister einfetten und den Boden gut bemehlen.
Eine Teigunterlage mit Mehl bestreuen und Teig zu einem Laib falten und nach Belieben ein Muster einschneiden. Teigling in den Ofenmeister legen.
Ofenmeister mit dem Deckel verschließen und in den Backofen geben.
Brot ca. 70 Minuten backen.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 70 MinutenRuhezeit: 7 StundenGesamtzeit: 8 Stunden 20 Minuten
Zutaten
Sauerteig
- 80 g Roggenvollkornmehl
- 80 g warmes Wasser
- 50 g Anstellgut
- Sauerteig
- 300 g Wasser
- 1/4 Würfel Hefe
- 1 TL Honig
- 220 g Dinkelvollkornmehl
- 380 g Dinkelmehl 630
- 3 TL Salz
- 80 g Quark
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