JausenbrotRezept Ofenmeister
Brot mit Altbrot, ASG und kurzer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Jausenbrot aus dem Ofenmeister | Pampered Chef®
Step by Step Anleitung
Altbrotbrösel mit kochendem Wasser verrühren und 20 Minuten stehen lassen.
Hauptteig:
Hefe, Honig und Malzbier verrühren und leicht erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Brühstück und restliche Zutaten zugeben und ca. 8 Minuten zu einem weichen Teig kneten. (Thermomix: 8 Min. | Knetstufe)
Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit den Teig 2 x in der Schüssel dehnen und falten. Das Falten des weichen Teiges kannst Du hier anschauen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ofenmeister einfetten und den Boden bemehlen.
Laib erneut in der Schüssel falten und danach in den Ofenmeister legen.
Ofenmeister mit dem Deckel verschließen und in den Backofen geben.
Brot ca. 60 Minuten backen.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 230 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 2 StundenGesamtzeit: 3 Stunden 10 Minuten
Zutaten
Brühstück
- 50 g Altbrot
- 120 g Wasser, kochend
- 10 g Hefe
- 1 TL Honig
- 500 g Malzbier
- 150 g Roggenmehl 1150
- 150 g Dinkelmehl 630
- 400 g Weizenmehl 405
- 50 g Anstellgut
- 120 g Joghurt
- 3 TL Salz
Tipps & Tricks
- Altbrot verleiht dem Brot einen besonders kräftigen Geschmack und eine saftige Krume.
- Die Teigmenge ist die maximale Füllmenge des TM 5.
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