Bielefelder LandbrotRezept Ofenmeister
Leckeres Mischbrot mit mittlerer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Bielefelder Landbrot aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Wasser, Hefe und Honig lauwarm erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Die restlichen Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine 10 Minuten zu einem Teig verkneten. (Thermomix: 8 Min. | Knetstufe)
Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und
ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und zu einem Laib formen. (Dies geschieht durch wiederholtes Falten des Teiges).
Den Laib mit Mehl bestreuen, einschneiden und in den eingemehlten Ofenmeister geben. Ofenmeister mit dem Deckel verschließen.
Das Brot für ca. 65-70 Minuten im Backofen backen. Das Brot ist fertig, wenn man an der Unterseite des Brotes klopft und sich das Brot hohl anhört.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 230 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 1 Stunde 10 MinutenRuhezeit: 3 StundenGesamtzeit: 4 Stunden 20 Minuten
Zutaten
- 300 g Wasser
- 10 g Hefe
- 1 TL Honig oder Zuckerrübensirup
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 150 g Quark
- 2 TL Sauerteigpulver
- 2,5 TL Salz
- 15 g Balsamicoessig dunkel
Tipps & Tricks
- Wenn Du das Rezept mit langer Teigführung backen möchtest, reduzierst Du die Hefe auf 3 g und lässt den Teig abgedeckt 12 Stunden bei kühler Zimmertemperatur reifen.
(z.B. Kellertreppe)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 2185 | 430,0 g | 83,9 g | 7,6 g |
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