Rietberger-Roggen-KrusteRezept Ofenmeister
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Rezept
Zubereitung der Rietberger Roggenkruste im Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Malzbier und Hefe verrühren und ganz leicht (handwarm) erwärmen (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Mit einer Küchenmaschine aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Mindestens 5-8 Minuten kneten lassen. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt ca. 1,5–3 Stunden gehen lassen.
Eine Backunterlage bemehlen. Aus dem Teig einen Laib falten und kneten. (Dazu den Teig flach drücken und ihn immer wieder in die Mitte falten und andrücken)
Laib mit Mehl bestreuen und ein Muster einschneiden. Der Streufix ist ein guter Helfer. Den Boden des Ofenmeisters bemehlen und den Laib hineinlegen und mit dem Deckel verschließen.
In den kalten Backofen geben und 70 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen. Dieses Brot erinnert sehr an ein Grau- bzw. Röstbrot.
Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (nicht vorheizen)Portionen & Zeit
Menge: für 1 Brot - ca. 1300 gArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 70 MinutenRuhezeit: 2 StundenGesamtzeit: 3 Stunden 20 MinutenZutaten
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Quark
- 450 g Malzbier
- 1⁄2 Würfel Hefe
- 3 TL Sauerteigpulver
- 3 TL Salz
Tipps & Tricks
- Die Hälfte des Rezeptes passt auch gut in den kleinen Zaubermeister Lily, die Backzeit dann um 10 Minuten reduzieren
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 2936 | 548 g | 111 g | 17 g |
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