LandkrusteRezept Ofenmeister
Brot mit Dinkel-, Roggen- und Weizenmehl und ASG.
Rezept
Zubereitung Landkruste aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Buttermilch, Honig und Hefe leicht erwärmen (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2).
Alle restlichen Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine mind. 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe).
Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt mind. 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ofenmeister einfetten und den Boden gut bemehlen.
Eine Teigunterlage mit Mehl bestreuen, Teig halbieren und zu Laiben falten und nach Belieben ein Muster einschneiden.
Teiglinge in den Ofenmeister legen und mit dem Deckel verschließen.
Brot ca. 70 Minuten backen.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 70 MinutenRuhezeit: 3 StundenGesamtzeit: 4 Stunden 20 Minuten
Zutaten
- 500 g Buttermilch
- 1 TL Honig
- ¼ Würfel Hefe
- 60–80 g Wasser
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl 1050
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl 630
- 60 g Anstellgut (ASG)
- 3 TL Salz
Tipps & Tricks
- Solltest Du kein Anstellgut besitzen, ersetze es durch einen Beutel flüssigen Sauerteig aus dem Supermarkt.
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