Rezept

Mühlenkruste Rezept Ofenmeister

Name: Mühlenkruste
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 60 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 1 Brot
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 ml Wasser; 10 g Hefe; 1 TL Honig; 60 g Anstellgut (ASG); 450 g Dinkelmehl 630; 150 g Roggenvollkornmehl; 100 g Weizenvollkornmehl; 2,5 TL Salz

Die Mühlenkruste ist ein kräftiges, aromatisches Brot mit Sauerteig und etwas Hefe, das im Ofenmeister eine knusprige Kruste und eine saftige Krume bekommt.

Zubereitung Mühlenkruste aus dem Ofenmeister

Step by Step Anleitung

Brotteig in Edelstahlschüssel für Rezept Mühlenkruste aus dem Ofenmeister

Wasser, Hefe und Honig verrühren und leicht erwärmen (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2).

Die restlichen Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine ca.4 Minuten einen Teig herstellen (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe). Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und ca. 3 Stunden abgedeckt gehen lassen. Den Teig zu jeder vollen Stunde Dehnen und Falten.

Geformter Teigling auf Teigunterlage für Rezept Mühlenkruste aus dem Ofenmeister

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den weichen Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und zu einem Laib formen. Teigling mit einem scharfen Messer einschneiden.

Teigling eingeschnitten im Ofenmeister von Pampered Chef®

Laib in den bemehlten Ofenmeister geben.

Topf mit dem Deckel verschließen und in den Backofen geben.

Fertig gebackenes Brot im Ofenmeister von Pampered Chef® - Mühlenkruste

Backzeit ca. 60 Minuten.

Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Cover - Rezeptheft - Ofenmeister - Pampered Chef®

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Brotscheiben auf Holzbrett für Rezept Mühlenkruste aus dem Ofenmeister

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Produkt

Ofenmeister 3L

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500 ml Wasser
10 g Hefe
1 TL Honig
60 g Anstellgut (ASG)
450 g Dinkelmehl 630
150 g Roggenvollkornmehl
100 g Weizenvollkornmehl
2,5 TL Salz

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Tipps & Tricks

Die Hälfte des Rezeptes passt auch gut in den kleinen Zaubermeister, die Backzeit dann um 10 Minuten reduzieren.
Achtung! Der Teig hat eine hohe Hydration, deshalb ist er sehr weich. Wenn Du keinen Teig an den Fingern möchtest, bereite den Teig mit 70 ml weniger Wasser zu.