BergbrotRezept Ofenmeister
Brot mit mittlerer Gehzeit und Altbrot
Rezept
Zubereitung Bergbrot aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Altbrot und warmes Wasser verrühren und abgedeckt mind. 3 Stunden quellen lassen.
Wasser, Hefe und Honig leicht erwärmen (TM: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2).
Alle Zutaten inkl. gequollenem Altbrot zugeben und mit einer Küchenmaschine mind. 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten (TM: 5 Min. | Knetstufe).
Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt mind. 3 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ofenmeister einfetten und den Boden gut bemehlen.
Eine Teigunterlage mit Mehl bestreuen und Teig zu zwei Laiben falten.
Nach Belieben ein Muster einschneiden und in den Ofenmeister legen.
Ofenmeister mit dem Deckel verschließen und in den heißen Backofen geben.
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Brot ca. 60 bis 65 Minuten backen.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 1 StundeRuhezeit: 6 StundenGesamtzeit: 7 Stunden 10 Minuten
Zutaten
Vorteig
- 40 g Altbrot
- 80 g warmes Wasser
- 450 g Wasser
- ¼ Würfel Hefe
- 1 TL Honig
- Altbrot
- 300 g Weizenmehl 405
- 250 g Roggenmehl 1150
- 250 g Weizenmehl 1050
- 3 TL Salz
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