Dinkel-BubRezept Ofenmeister
Dinkelbrot mit Saatenkruste - auch wenig Hefe möglich
Rezept
Zubereitung Dinkel-Bub aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Hefe mit Zucker auflösen und mit Buttermilch und dem Wasser verrühren.
(Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten einen Teig kneten lassen.
(Thermomix: 8 Min. | Knetstufe)
Den Boden des Ofenmeisters mit Saaten bestreuen.
Eine Schüssel mit Mehl ausstreuen. Weichen Teig hineingeben und mit Mehl bestreuen.
Brotteig ca. 1-2 Stunden gehen lassen. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Backmatte mit Mehl bestreuen und den Teig darauf geben. Den Teig erneut mit Mehl bestreuen und mit den Händen flach drücken. Nun durch Falten des Teiges einen Brotlaib formen. Den Brotlaib zusätzlich mit Wasser benetzen, in den Saaten wälzen und in den Ofenmeister legen.
Nach Belieben ein Muster einschneiden. Deckel aufsetzen und im Backofen ca. 60 Minuten backen.
Anmerkung: Das Brot kann auch in den kalten Ofen, dann Backzeit auf 70 Minuten erhöhen.
Viele weitere tolle Ideen findest Du unter Brot- und Brötchenrezepte.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)Portionen & Zeit
Menge: 1 Brot, ca. 1000 gArbeitszeit: 15 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 60 MinutenGesamtzeit: 2 Stunden 15 MinutenZutaten
- 1/2 Würfel Hefe
- 500 g Buttermilch
- 50 g Wasser
- 3 TL Salz
- 2 TL Sauerteigpulver
- 150 g Roggenmehl 1150
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 300 g Dinkelmehl 630
- 30 g Balsamicoessig
- Zum Bestreuen: gemischte Saaten nach Wahl (Sonnenblumenkerne, Mohn, Sesam, Kürbiskerne, Leinsamen...)
Tipps & Tricks
- Das Brot kann auch in den kalten Ofen, dann Backzeit auf 70 Minuten erhöhen.
- Du kannst die Hefe auch stark reduzieren, dazu nur eine erbsengröße Hefe verwenden und den Teig abgedeckt über Nacht ca. 10-12 Stunden gehen lassen
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 1586 | 267,5 g | 61,1 g | 22,3 g |
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