Dinkel-Schmand-BrotRezept Ofenmeister
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Rezept
Zubereitung Dinkel-Schmand-Brot aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup verrühren und ganz leicht (handwarm) erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten einen Teig kneten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt ca. 2-3 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Teigunterlage bemehlen. Teig halbieren und 2 Laibe formen. (Dazu den Teig flach drücken und ihn immer wieder in die Mitte falten und andrücken)
Laibe mit Mehl bestreuen und ein Muster einschneiden. Den Boden des Ofenmeisters bemehlen und den Laib hineinlegen und mit dem Deckel verschließen.
In den Backofen geben und 60 Minuten backen.
Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 2 BroteArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 2 StundenGesamtzeit: 3 Stunden 10 Minuten
Zutaten
- 300 g Wasser
- 1/4 Würfel Hefe
- 30 g Zuckerrübernsirup
- 480 g Dinkelmehl 630
- 300 g Dinkelmehl 1050
- 200 g Schmand
- 50 g Anstellgut
- 3 TL Salz
Tipps & Tricks
- Die Hälfte des Rezeptes passt auch gut in den kleinen Zaubermeister Lily, die Backzeit dann um 10 Minuten reduzieren
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