Dinkel-Schmand-KrusteRezept Ofenmeister

Vorteig herstellen:
Alle Zutaten für den Vorteig vermischen. Abgedeckt ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Hauptteig:
Wasser und Hefe ganz leicht (handwarm) erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Vorteig und alle weiteren Zutaten für den Hauptteig zugeben und ca. 6 Minuten zu einem Teig verkneten.
Der Teig sollte sehr weich sein, sich aber vom Schüsselrand lösen.
(Thermomix: 6 Min. | Knetstufe )

Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt ca. 3 Stunden gehen lassen. Zu jeder vollen Stunde den Teig in der Schüssel falten. (Tipp: Hände mt Wasser befeuchten) Hier geht es zum Video: Weichen Teig kneten

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und zu einem Laib formen.
(Dies geschieht durch wiederholtes Falten des Teiges).
Laib mit Mehl bestreuen, einschneiden und in den eingemehlten Ofenmeister geben und mit dem Deckel verschließen.

Brot ca. 70 Minuten backen.

Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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