DinkelknallerRezept Zauberstein
Brötchen ohne Kneten und langer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Dinkelknaller | Großer Ofenzauberer
Step by Step Anleitung
Für dieses Rezept benötigst du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.
Wasser, Honig und Hefe verrühren. Mehl und Salz zugeben und mit einem Löffel oder Teigbesen in einer Schüssel vermengen, bis das Mehl gebunden ist.
Eine möglichst quadratische Schüssel (ca. 20 x 28 cm) einölen und den Teig hineingeben. Mit dem Deckel verschließen. Falls möglich den Teig bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden "anspringen" lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.
Teig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Du verarbeitest ihn direkt weiter.
Gebe auf die unterste Schiene oder besser noch auf den Backofenboden ein Metall-Backblech. Auf die mittere oder untere Schiene gibst Du Dein Backrost und plazierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.
Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft für ca. 30 Minuten vorheizen.
Eine Teigunterlage kräftig mit Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Seiten des Teiges ggf. übereinaderfalten. Es sollte ein Rechteck von ca. 30 x 25 cm entstehen.
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Oberfläche leicht mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 Portionen abstechen.
Um dem Teig Spannung zu verleihen die Teigeckenkreuzweise übereinanderschlagen. So wie bei einem Päckchen.
Hier zeige ich Dir das im Video.
Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!
Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. An der Unterseite der Teiglinge sollte genug Mehl als Trennschicht sein.
Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 150 bis 200 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.
Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C runter stellen und Brötchen ca. 20 bis 25 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: UmluftTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 8 PortionenArbeitszeit: 5 MinutenKoch-/Backzeit: 20 MinutenRuhezeit: 14 StundenGesamtzeit: 14 Stunden 25 Minuten
Zutaten
- 350 g Wasser
- 5 g Hefe
- 1 TL Honig
- 500 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Salz
Tipps & Tricks
- Schwaden: Schwaden bedeutet, beim Backen Wasserdampf in den Ofen zu geben. Der Dampf hält die Oberfläche des Teigs in den ersten Minuten feucht und elastisch, sodass das Gebäck besser aufgehen kann. Zum Schwaden gibt man beim Einschieben des Brotes etwas Wasser auf ein heißes Backblech oder in eine hitzebeständige Schale unten im Ofen – so entsteht sofort Dampf. Gebe nie das Wasser direkt auf den Backofenboden! Das kann die Oberfläche Deines Backofens angreifen. Verwende immer eine Metallschale mit Lavasteinen oder das Metallblech.
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