Dinkel-Knaller Rezept Zauberstein
Brötchen ohne Kneten und langer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Dinkelknaller | Großer Ofenzauberer
Für dieses Rezept benötigst Du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.
Step by Step Anleitung
Wasser, Honig und Hefe verrühren. Mehl und Salz zugeben und mit einem Löffel oder Teigbesen in einer Schüssel vermengen, bis das Mehl gebunden ist.
Den Teig entweder direkt in den Kühlschrank stellen oder ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur „anspringen“ lassen, dabei 2–3-mal dehnen und falten und anschließend zur Übernachtgare in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Du verarbeitest ihn direkt weiter.
Gib auf die unterste Schiene oder besser noch auf den Backofenboden ein Metall-Backblech. Auf die mittlere oder untere Schiene gibst Du Dein Backrost und platzierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.
Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft für ca. 30 Minuten vorheizen.
Eine Teigunterlage kräftig mit Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen.
Oberfläche leicht mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 Portionen abstechen.
Die Teigecken kreuzweise übereinanderschlagen. So wie bei einem Päckchen.
Hier zeige ich Dir das im Video.
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Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!
Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. An der Unterseite der Teiglinge sollte genug Mehl als Trennschicht sein.
Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 100 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.
Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C runter stellen und Brötchen ca. 18 bis 20 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: UmluftTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 8 PortionenArbeitszeit: 5 MinutenKoch-/Backzeit: 20 MinutenRuhezeit: 14 StundenGesamtzeit: 14 Stunden 25 Minuten
Zutaten
- 350 g Wasser
- 5 g Hefe
- 1 TL Honig
- 500 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Salz
Tipps & Tricks
- Anspringen lassen: Dabei lässt Du den Teig nach dem Mischen bei Zimmertemperatur ruhen, damit Hefe oder Sauerteig ihre Arbeit aufnehmen können.
- Schwaden: Dabei gibst Du beim Backen Wasserdampf in den Ofen. Der Dampf hält die Oberfläche des Teigs in den ersten Minuten feucht und elastisch, sodass das Gebäck besser aufgehen kann. Gib dazu etwas Wasser auf ein heißes Backblech oder in eine hitzebeständige Schale unten im Ofen, so entsteht sofort Dampf. Gieße das Wasser niemals direkt auf den Backofenboden, das kann die Oberfläche Deines Backofens beschädigen. Verwende immer eine geeignete Metallschale, beispielsweise mit Lavasteinen, oder ein Metallbackblech.
- Hier geht es zum Rezeptvideo.
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