Körner-Knaller Rezept Zauberstein
Brötchen ohne Kneten und langer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Körner-Knaller vom großen Ofenzauberer
Für dieses Rezept benötigst du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.
Step by Step Anleitung
Die Saaten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Stunden quellen lassen.
Wasser, Hefe, Honig und Saaten vermengen. Mehl und Salz zugeben und mit einem Löffel in einer Schüssel vermengen, bis das Mehl gebunden ist. Eine große Schüssel mit Deckel einölen und den Teig hineingeben.
Den Teig entweder direkt in den Kühlschrank stellen oder ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur „anspringen“ lassen, dabei 2–3-mal dehnen und falten und anschließend zur Übernachtgare in den Kühlschrank stellen.
Gebe auf die unterste Schiene in Deinem Backofen ein Metall-Backblech. Auf die mittlere Schiene gibst Du Dein Backrost und platzierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.
Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft vorheizen.
Eine Teigunterlage mit weiteren Saaten bestreuen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen.
Du magst meine Rezepte und möchtest lieber in einem Rezeptbuch stöbern?
Leckere Backblechrezepte für den großen Ofenzauberer wie All-in-one Gerichte, Fleischgerichte, Kuchen und vieles mehr!
Jetzt online bestellen
Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 Portionen abstechen.
Die Teigränder kreuzweise übereinanderschlagen. Hier zeige ich Dir das im Video.
Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!
Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen.
Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 100 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.
Die Brötchen ca. 18 bis 20 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Lust auf weitere leckere Rezepte?
Hier findest Du eine Rezeptsammlung aller Brötchenrezepte.
Hier geht es zur Rezeptsammlung für den Zauberstein von Pampered Chef®.
Kennst du schon die leckeren Gewürzmischungen von Pampered Chef®? Hier die Gewürzwelt entdecken!
Lädt...
Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: UmluftTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 8 PortionenArbeitszeit: 5 MinutenKoch-/Backzeit: 20 MinutenRuhezeit: 15 StundenGesamtzeit: 15 Stunden 25 Minuten
Zutaten
Brühstück
- 100 g Saaten nach Wahl
- 100 g kochendes Wasser
- 300 g Wasser
- 5 g Hefe
- 1 TL Honig
- 500 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Salz
Tipps & Tricks
- Anspringen lassen: Dabei lässt du den Teig nach dem Mischen bei Zimmertemperatur ruhen, damit Hefe oder Sauerteig ihre Arbeit aufnehmen können.
- Schwaden: Dabei gibst du beim Backen Wasserdampf in den Ofen. Der Dampf hält die Oberfläche des Teigs in den ersten Minuten feucht und elastisch, sodass das Gebäck besser aufgehen kann. Gib dazu etwas Wasser auf ein heißes Backblech oder in eine hitzebeständige Schale unten im Ofen, so entsteht sofort Dampf. Gieße das Wasser niemals direkt auf den Backofenboden, das kann die Oberfläche deines Backofens beschädigen. Verwende immer eine geeignete Metallschale, beispielsweise mit Lavasteinen, oder ein Metallbackblech.
Hier findest Du Aktionen, Infos und Wissenswertes zu Pampered Chef®.
Diese Rezepte könnten Dich auch interessieren:
