Kürbiskern-KnallerRezept Zauberstein

Für dieses Rezept benötigst du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.

Für das Brühstück die Kürbiskerne mit kochendem Wasser übergießen und mind. 2 Stunden abkühlen lassen. Falls vorhanden das restliche Wasser bei den Kürbiskernen abgießen.

Wasser, Honig und Hefe verrühren. Mehl, Kürbiskerne und Salz zugeben und mit einem Löffel oder Teigbesen in einer Schüssel vermengen, bis das Mehl gebunden ist.

Eine möglichst rechteckige Schüssel (ca. 20 x 28 cm) einölen und den Teig hineingeben. Mit dem Deckel verschließen. Falls möglich den Teig bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden "anspringen" lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. Teig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Du verarbeitest ihn direkt weiter.

Gebe auf den Backofenboden ein Metall-Backblech. Auf untere Schiene gibst Du Dein Backrost und plazierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.

Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft für ca. 30 Minuten vorheizen.

Eine Teigunterlage kräftig mit Mehl bestreuen. Die Schüssel einfach umdrehen und den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Seiten des Teiges ggf. übereinaderfalten. Es sollte ein Rechteck von ca. 30 x 25 cm entstehen.

Oberfläche leicht mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 bis 10 Portionen abstechen.

Um dem Teig Spannung zu verleihen die Teigecken kreuzweise übereinanderschlagen. So wie bei einem Päckchen. Hier zeige ich Dir das im Video.

Dann den Teigling in die Hand nehmen, mit Wasser bestreuen und die Oberseite in Kürbiskernen wälzen. Zurück auf die bemehlte Teigunterlage legen.

Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!

Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. An der Unterseite der Teiglinge sollte genug Mehl als Trennschicht sein.

Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 150 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.

Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C runter stellen und Brötchen insg. 20 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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