Mohn-Knaller Rezept Zauberstein

Wasser, Hefe und Honig verrühren. Das Mehl und Salz zugeben und mit einem Löffel oder Teigbesen vermischen, bis das Mehl gebunden ist. Den Teig entweder direkt in den Kühlschrank stellen oder ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur „anspringen“ lassen, dabei 2–3-mal dehnen und falten und anschließend zur Übernachtgare in den Kühlschrank stellen.

Gib auf die unterste Schiene oder besser noch auf den Backofenboden ein Metall-Backblech. Auf die mittlere oder untere Schiene gibst Du Dein Backrost und platzierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.
Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft vorheizen.

Eine Teigunterlage mit Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 bis 10 Portionen abstechen. Um dem Teig Spannung zu verleihen die Teigecken kreuzweise übereinanderschlagen. So wie bei einem Päckchen. Hier zeige ich Dir das im Video.

Dann den Teigling in die Hand nehmen, mit Wasser besprühen und die Oberseite in Mohn wälzen. Zurück auf die bemehlte Teigunterlage legen.

Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!

Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. An der Unterseite der Teiglinge sollte genug Mehl als Trennschicht sein.

Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 100 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.

Die Brötchen ca. 18 bis 20 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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