Mohn-KnallerRezept Zauberstein

Für dieses Rezept benötigst du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen, bis das Mehl gebunden ist. Eine möglichst rechteckige Schüssel einölen und den Teig hineingeben. Lasse wenn möglich den Teig ca. 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur "anspringen" bevor du ihn in den Kühlschrank gibst. Dann wird der Teig noch besser.

Mit dem Deckel verschließen und Teig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben.

Gebe auf die unterste Schiene oder besser noch auf den Backofenboden ein Metall-Backblech. Auf die mittere oder untere Schiene gibst Du Dein Backrost und plazierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.
Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft vorheizen.

Eine Teigunterlage kräftig mit Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Seiten des Teiges ggf. übereinaderfalten. Es sollte ein Rechteck von ca. 30 x 25 cm entstehen.

Oberfläche leicht mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 Portionen abstechen.

Die Teigecken kreuzweise übereinanderschlagen. So wie bei einem Päckchen. Hier zeige ich Dir das im Video.

Dann den Teigling in die Hand nehmen, mit Wasser bestreuen und die Oberseite in Mohnsaaten wälzen. Zurück auf die bemehlte Teigunterlage legen.

Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!

Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. An der Unterseite der Teiglinge sollte genug Mehl als Trennschicht sein.

Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 150 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.

Temperatur nach ca. 10 Minuten auf 220 °C runter stellen und Brötchen ca. 20 bis 25 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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