Emmer-KartoffelbrotRezept Ofenmeister

Altbrot mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.

Hier geht es zum Rezept Altbrot.

Wasser, Hefe und Honig verrühren und leicht erwärmen (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2).
Die restlichen Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine ca.5 Minuten einen Teig herstellen (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe). Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und mind. 3 bis 4 Stunden abgedeckt gehen lassen. Jede volle Stunde einmal dehnen und falten, anschließend wieder abdecken und weiter gehen lassen. Hier zeige ich Dir das im Video. Danach den Teig über Nacht in den Kühlrank geben.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen.

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und zu einem Laib formen.

Laib in den bemehlten Ofenmeister geben, mit Mehl bestreuen und einschneiden. Topf mit dem Deckel verschließen und in den Backofen geben.

Backzeit ca. 60 Minuten.

Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Hier findest Du eine Rezeptsammlung aller Brotrezepte und hier eine Rezeptsammlung aller Brötchenrezepte.

Hier geht es zur Rezeptsammlung für den Ofenmeister.