Kaunitzer KrusteRezept Ofenmeister
Sehr leckeres Brot mit langer Gehzeit
Rezept
Kaunitzer Kruste aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®
Step by Step Anleitung
Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup lauwarm erwärmen.
(Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Die restlichen Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt ca.
10-12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben.
Teig zu einem Brotlaib formen. Dazu den Teig immer wieder falten, bis der Teig Spannung aufgebaut hat.
Etwas Mehl über den Laib streuen und einschneiden.
In den Ofenmeister Mehl streuen und den Laib hineinlegen.
Den Ofenmeister mit dem Deckel verschließen.
Brot für 60 Minuten im Backofen backen.
Nach der Backzeit das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 12 StundenGesamtzeit: 13 Stunden 10 Minuten
Zutaten
- 520 g Wasser
- 5 g Hefe
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 80 g Weizenmehl Type 1050
- 3 TL Salz
- 1 TL Zuckerrübensirup
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 2686 | 552,0 g | 79,0 g | 9,0 g |
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