Klosterbrot Rezept Ofenmeister
Brot mit Altbrot, ASG und langer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Klosterbrot aus dem Ofenmeister | Pampered Chef®
Step by Step Anleitung
Altbrot mit einem Zerkleiner grob mahlen. (Thermomix: 15 Sek. | Stufe 7)
Altbrotbrösel, Anstellgut und warmes Wasser verrühren und abgedeckt ca. 12 Stunden reifen lassen.
Hauptteig:
Hefe, Honig und Malzbier verrühren und leicht erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Brühstück und restliche Zutaten zugeben und ca. 8 Minuten zu einem Teig kneten. (Thermomix: 8 Min. | Knetstufe)
Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit den Teig 2 x in der Schüssel dehnen und falten.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Teigunterlage bemehlen. Den Teig darauf geben und zu einem Laib formen.
Den Boden des Ofenmeisters einmehlen. Den Laib mit Mehl bestreuen, nach Belieben einschneiden und in den Ofenmeister geben. Mit dem Deckel verschließen.
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Brot ca. 60 Minuten backen.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 230 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 15 StundenGesamtzeit: 16 Stunden 10 Minuten
Zutaten
Brühstück
- 100 g Altbrot, in kleinen Stücken
- 40 g Anstellgut
- 300 g Wasser
- ¼ Würfel Hefe
- 1 TL Honig
- 250 g Malzbier
- 130 g Roggenmehl 1150
- 150 g Weizenmehl 1050
- 300 g Weizenmehl 405
- 2 TL Salz
Tipps & Tricks
- Um Altbrot zu erzeugen, schneidest Du altes Brot in kleine Würfel und lässt sie trocknen.
- Das Altbrot verleiht dem Brot einen besonders kräftigen Geschmack und es entsteht eine saftige Krume.
- Das Falten des weichen Teiges kannst Du hier anschauen.
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