Lipper UrlaibRezept Ofenmeister
Weizenmischbrot mit langer Teigführung
Rezept
Zubereitung Lipper Urlaib aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Wasser, Honig und Hefe leicht erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine ca. 8 Minuten zu einem Teig kneten. (Thermomix: 8 Min. | Knetstufe)
Den weichen Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt mind. 4 Stunden gehen lassen. Zu jeder vollen Stunde den Teig in der Schüssel falten. (Tipp: Hände mit Wasser befeuchten) Hier geht es zum Video: Weichen Teig kneten
Nach den 4 Stunden Gehzeit den Teig über Nacht in den Kühlschrank geben und reifen lassen.
Ca. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und einen Laib formen. Nach Belieben ein Muster einschneiden.
Den Teigling in den eingemehlten Ofenmeister geben und mit dem Deckel verschließen.
Im Backofen ca. 60 bis 70 Minuten backen.
Nach der Backzeit das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 15 MinutenKoch-/Backzeit: 1 Stunde 10 MinutenRuhezeit: 17 StundenGesamtzeit: 18 Stunden 25 Minuten
Zutaten
- 550 g Wasser
- 1 TL Honig
- 8 g Hefe
- 400 g Weizenmehl 405
- 200 g Roggenmehl 1150
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 2,5 TL Salz
Tipps & Tricks
- Das Brot kann auch mit 500 ml Malzbier zubereitet werden.
- Die Hälfte des Rezeptes passt auch gut in den kleinen Zaubermeister Lily, die Backzeit dann um 10 Minuten reduzieren
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