Milchbrot TangzhongRezept Zauberkasten

Kochstück: Das Mehl mit kaltem Wasser in einer Schüssel verrühren, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die angerührte Flüssigkeit in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze eindicken lassen. Die Mehlschwitze sollte einem dicken Pudding ähneln.

Den Vorteig in eine kleine Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und abkühlen lassen.

Teig: Milch, Hefe und Zucker verrühren. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Mehl, Ei, Salz und Kochstück zugeben und mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
Nach der Knetzeit die Butter hinzufügen und erneut 4 Minuten kneten lassen.

In eine große Schüssel geben, mit Folie abdecken und mind. 1-2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig sich verdoppet hat.

Eine Teigunterlage mit etwas Mehl bestreuen und den Teig darauf geben.

Den Teig in 3 gleiche Teile abteilen und abwiegen. (je ca. 300 g)

Jedes Stück zu einer Kugel formen und zu einem dünnen ovalen Fladen ausrollen.

Die Fladen an den Seiten einklappen und wie eine Roulade aufwickeln.

Zauberkasten plus einfetten.

Die Teigrollen hineinlegen, sodass der Boden der Form gefüllt ist.

Die Teigrollen in der Form mit Folie abdecken und weitere 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Esslöffel Milch und ein Ei verquirlen. Das Milchbrot mit dem Ei bestreichen. Das Milchbrot im Backofen 25-30 Minuten backen.

Aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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