Milchbrot TangzhongRezept Zauberkasten

Kochstück: Das Mehl mit kaltem Wasser in einer Schüssel verrühren, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die angerührte Flüssigkeit in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze eindicken lassen. Die Mehlschwitze sollte einem dicken Pudding ähneln.

Den Vorteig in eine kleine Schüssel geben, mit einer Folie abdecken und abkühlen lassen.

Teig: Milch, Hefe und Zucker verrühren. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Mehl, Ei, Salz und Kochstück zugeben und mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
Nach der Knetzeit die Butter hinzufügen und erneut 4 Minuten kneten lassen.
In eine große Schüssel geben, mit Folie abdecken und mind. 1-2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig sich verdoppet hat.

Eine Teigunterlage mit etwas Mehl bestreuen und den Teig darauf geben.

Den Teig in 3 gleiche Teile abteilen und abwiegen. (je ca. 300 g)

Jedes Stück zu einer Kugel formen und zu einem dünnen ovalen Fladen ausrollen.

Die Fladen an den Seiten einklappen und wie eine Roulade aufwickeln.

Zauberkasten plus einfetten.

Die Teigrollen hineinlegen und weitere 45 Minuten gehen lassen.

Tipp: Decke den Zauberkasten mit einer Kuchenhaube ab, so trocknet der Teig nicht aus.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1 Esslöffel Milch und ein Ei verquirlen. Teiglinge damit bestreichen. Für 40 Minuten in den Backofen geben.

Brot Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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