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Rezept

90 Minuten BrötchenRezept Grundset

Name: 90 Minuten Brötchen
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Brötchen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 100 g gemischte Saaten; 80 g warmes Wasser; Quellstück; 270 g Wasser; 1/2 Würfel Hefe; 1 TL Honig; 20 g Olivenöl; 430 g Dinkelmehl 630; 100 g Roggenmehl 1150; 2 TL Salz

Schnelle Brötchen ohne Gehzeit

Zubereitung 90 Minuten Brötchen aus dem Grundset

Step by Step Anleitung

Quellstück - Rezept 90 Minuten Brötchen aus der Ofenhexe® von Pampered Chef®

Quellstück: Saaten mit warmen Wasser übergießen und ca. 35 Minuten quellen lassen.

Danach ggf. überschüssiges Wasser abgießen.

Teig - Rezept 90 Minuten Brötchen aus der Ofenhexe® von Pampered Chef®

Teig:
Quellstück, Wasser, Hefe und Honig lauwarm erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine mind. 6 Minuten zu einem Teig verarbeiten. (Thermomix: 6 Min. | Knetstufe)

Der Teig wird ohne Gehzeit weiter verarbeitet.

Teiglinge - Rezept 90 Minuten Brötchen aus der Ofenhexe® von Pampered Chef®

Aus dem Teig 8 Stücke abteilen. Teig falten, schleifen und in eine runde oder ovale Form bringen.

Teiglinge in Backform - Rezept 90 Minuten Brötchen aus der Ofenhexe® von Pampered Chef®

Die Brötchen mit Wasser benetzen und in Saaten nach Wahl wälzen oder bestreuen. Teiglinge tief einschneiden.

Die Ofenhexe® einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Teiglinge hineinlegen.

Die Form mit dem Zauberstein abdecken. Der Zauberstein dient hier als Deckel.

Brötchen gebacken - Rezept 90 Minuten Brötchen aus der Ofenhexe® von Pampered Chef®

Form in den kalten Backofen geben. Temperatur auf 230 °C Ober-/Unterhitze einstellen und 35 Minuten backen.

Den Zauberstein abnehmen und Brötchen weitere 10 Minuten bräunen lassen.

Brötchen nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Portion - Rezept 90 Minuten Brötchen aus der Ofenhexe® von Pampered Chef®

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100 g gemischte Saaten
80 g warmes Wasser

Teig

Quellstück
270 g Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Honig
20 g Olivenöl
430 g Dinkelmehl 630
100 g Roggenmehl 1150
2 TL Salz

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Tipps & Tricks

Die Ofenhexe® (Auflaufform) wurde im September 2022 durch ein neues Modell ersetzt. Du kannst dieses Rezept in der grauen Ofenhexe^® und auch im neuen weißen Modell zubereiten.
Das Brötchen schleifen und falten kannst Du hier anschauen.
Ich habe als Saaten Sonnenblumenkerne, Mohn, Sesam, Leinsamen und Kürbiskerne verwendet.