Protein-Möhren-Knaller Rezept Zauberstein

Für dieses Rezept benötigst du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.

Die Möhre fein raspeln. (TM: 5 Sek. | Stufe 5) Wasser, Hefe und Honig verrühren. (TM: 2 Min. | 37 °C | Stufe 2) Möhrenraspel, Magerquark, Mehl und Salz zugeben und mit einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. (TM: 1 Min. | Knetstufe)

Eine möglichst rechteckige Schüssel (ca. 20 x 28 cm) einölen und den Teig hineingeben. Mit dem Deckel verschließen. Falls möglich den Teig bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden "anspringen" lassen. Teig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Du verarbeitest ihn direkt weiter.

Gebe auf die unterste Schiene oder besser noch auf den Backofenboden ein Metall-Backblech. Auf die mittlere oder untere Schiene gibst Du Dein Backrost und plazierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.

Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft für ca. 30 Minuten vorheizen.

Eine Teigunterlage kräftig mit Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Seiten des Teiges ggf. übereinanderfalten. Es sollte ein Rechteck von ca. 30 x 25 cm entstehen. 

Oberfläche leicht mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 Portionen abstechen. 

Die Teigecken kreuzweise übereinanderschlagen. So wie bei einem Päckchen. Hier zeige ich Dir das im Video. Die Brötchen mit Wasser besprühen und mit Saaten nach Wahl bestreuen.

Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. 

Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 150 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.

Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C runter stellen und Brötchen ca. 18 bis 20 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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