Sandwich-Taschen Rezept Zauberstein

Wasser, Honig und Hefe verrühren. Mehl und Salz zugeben und mit einem Löffel oder Teigbesen in einer Schüssel vermengen, bis das Mehl vollständig gebunden ist. Eine möglichst rechteckige Schüssel (ca. 20 x 28 cm) einölen, den Teig hineingeben und mit einem Deckel verschließen. 

Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden anspringen lassen. Während dieser Zeit zu jeder vollen Stunde einmal Stretch and Fold durchführen – also den Teig an einer Seite hochziehen und über sich selbst falten. Anschließend den Teig für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.

Die Teigunterlage kräftig mit Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Den Teig in 8 gleich große Portionen aufteilen und jeden Teigling zu einer runden Kugel schleifen. Die Teiglinge abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann und sich später leichter ausdrücken lässt.

Während die Teiglinge ruhen, den Zauberstein plus auf der unteren Schiene in den Backofen geben. Auf den Backofenboden ein Metall-Backblech legen. Backofen und Zauberstein auf 250 °C Umluft für mind. 30 Minuten vorheizen. Wichtig: Den Zauberstein immer komplett trocken und niemals eingefettet vorheizen.
Tipp zur Portionsgröße: Aus diesem Teig lassen sich 6 oder 8 Snack-Taschen formen. Ich empfehle jedoch, den Teig in 8 Portionen aufzuteilen, da 6 Taschen ziemlich groß ausfallen.

Die Arbeitsfläche großzügig mit Semola bestreuen. Jeden Teigling auf die Semola-bestreute Fläche legen, ebenfalls von oben mit Semola bestreuen und anschließend mit den Händen wie eine neapolitanische Pizza flach und rund ausdrücken. Den flachen Fladen großzügig mit Olivenöl bestreichen. 

Video-Teigtaschen formen. 

Den Teig einmal übereinanderklappen und die Außenseite ebenfalls mit Olivenöl bestreichen. 

Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen.
Da die Snack-Taschen auch bei 8 Portionen noch eine gute Größe haben, empfehle ich, sie in zwei Durchgängen zu backen: immer 4 Stück auf einmal auf den Zauberstein legen und ca. 18 Minuten backen. Anschließend die nächsten 4 Stück backen.

Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 150 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.

Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C runter stellen und Brötchen ca. 18 Minuten backen.

Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Sandwich-Snack-Taschen lassen sich nach Belieben füllen – ob mit frischem Gemüse, Käse, Aufschnitt oder einem leckeren Dip. Sie eignen sich perfekt für die Lunchbox, als Partysnack oder einfach für zwischendurch.

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