SauerteigbrötchenRezept Zauberstein
Brötchen mit Sauerteig und langer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Sauerteigbrötchen vom Zauberstein
Step by Step Anleitung
Für dieses Rezept benötigst du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.
Anstellgut, Wasser und Mehl vermengen und für mind. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Wasser, Sauerteig und ggf. Hefe vermischen. Mehle und Salz zugeben und mit einem Löffel in einer Schüssel vermengen, bis das Mehl gebunden ist.
Eine möglichst quadratische Schüssel einölen und den Teig hineingeben. Bei Zimmertemperatur ca. 3-5 Stunden gehen lassen. Mit dem Deckel verschließen und Teig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben. Idealerweise verwendest du eine rechteckigen Behälter mit Deckel.
Gebe auf die unterste Schiene in Deinem Backofen ein Metall-Backblech. Auf die mittere Schiene gibst Du Dein Backrost und plazierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.
Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Eine Teigunterlage kräftig mit Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Seiten des Teiges ggf. übereinaderfalten. Es sollte ein Rechteck von ca. 30 x 25 cm entstehen.
Du magst meine Rezepte und möchtest lieber in einem Rezeptbuch stöbern?
Leckere Backblechrezepte für den großen Ofenzauberer wie All-in-one Gerichte, Fleischgerichte, Kuchen und vieles mehr!
Jetzt online bestellen
Oberfläche ebenfalls mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 Portionen abstechen.
Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. An der Unterseite der Teiglinge sollte genug Mehl als Trennschicht sein.
Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 150 bis 200 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.
Temperatur auf 220 °C runter stellen und Brötchen ca. 20 bis 25 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Lust auf weitere leckere Rezepte?
Hier findest Du eine Rezeptsammlung aller Brötchenrezepte.
Hier geht es zur Rezeptsammlung für den Zauberstein von Pampered Chef®.
Lädt...
Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: UmluftTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 8 PortionenArbeitszeit: 5 MinutenKoch-/Backzeit: 20 MinutenRuhezeit: 27 StundenGesamtzeit: 27 Stunden 25 Minuten
Zutaten
Sauerteig
- 40 g Roggenmehl 1150
- 40 g warmes Wasser
- 20 g Anstellgut
- 100 g Sauerteig
- optional: 2 g Hefe
- 320 g Wasser
- 450 g Weizenmehl 405
- 50 g Roggenmehl 1150
- 2 TL Salz
Tipps & Tricks
- Du kannst die Gehzeit im Kühlschrank auf 48 Stunden erhöhen.
- Du kannst zum Backen der Brötchen jede andere flächige Stoneware benutzen.
- Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!
- Gebe nie das Wasser direkt auf den Backofenboden! Das kann die Oberfläche Deines Backofens angreifen. Verwende immer eine Metallschale mit Lavasteinen oder das Metallblech.
Hier findest Du Aktionen, Infos und Wissenswertes zu Pampered Chef®.
Diese Rezepte könnten Dich auch interessieren:
