Rezept

VesperbrotRezept Ofenmeister

Name: Vesperbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 9 h 25 min
Yield: 1 Brot
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 140 g Roggenmehl 1150; 140 g Wasser, warm; 100 g Anstellgut; 500 g Weizenmehl 550; 150 g Weizenmehl 1050; 300 g Wasser; Sauerteig; Autolyseteig; 2,5 TL Salz; 1 TL Honig; ¼ Würfel Hefe

Mischbrot mit Sauer- & Autolyseteig

Zubereitung Vesperbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®

Step by Step Anleitung

Sauerteig - Rezept Vesperbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®

Sauerteig:
Roggenmehl, warmes Wasser und Anstellgut gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden gehen und reifen lassen.

Autolyseteig - Rezept Vesperbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®

Autolyseteig:
Alle Zutaten vermischen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. (Thermomix: 1 Min. | Knetstufe)

Teig - Rezept Vesperbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®

Hauptteig:
Sauerteig, Autolyseteig und restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem Teig verarbeiten. (Thermomix: 10 Min. | Knetstufe)

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mind. 3 Stunden gehen lassen.

Teig geformt - Rezept Vesperbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®

Den Teig auf eine bemehlte Backunterlage geben und durch Falten einen Laib bilden.

Nach Belieben einschneiden.

Titelbild des Buches: Gulasch mit Kartoffelpüree

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Teigling in Backform - Rezept Vesperbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®

Den Boden des Ofenmeisters bemehlen und Teigling hineinlegen. Mit dem Deckel verschließen.

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Während der Backofen vorheizt, den Teig in ofm noch etwas gehen lassen.

Brot gebacken - Rezept Vesperbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®

Für ca. 70 Minuten backen.

Das Brot sofort nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Brotscheiben - Rezept Vesperbrot aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®

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Produkt

Ofenmeister 3L

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140 g Roggenmehl 1150
140 g Wasser, warm
100 g Anstellgut

Autolyseteig

500 g Weizenmehl 550
150 g Weizenmehl 1050
300 g Wasser

Hauptteig

Sauerteig
Autolyseteig
2,5 TL Salz
1 TL Honig
¼ Würfel Hefe

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Tipps & Tricks

So stellst Du Deinen Sauerteig selbst her.
Für dieses Rezept benötigst Du selbst hergestellten Sauerteig/Anstellgut, die Alternative aus dem Supermarkt ist hier nicht möglich. (Anstellgut = Triebmittel | Sauerteig aus dem Supermerkt = nur Geschmacksträger, kein Triebmittel).