WeizenmischbrotRezept Ofenmeister
Mischbrot mit viel Vollkornmehl
Rezept
Zubereitung Weizenmischbrot aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Buttermilch, Wasser, Hefe und Honig lauwarm erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Die restlichen Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine 10 Minuten zu einem Teig
verkneten. (Thermomix: 10 Min. | Knetstufe)
Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben. Teig immer wieder falten und zu einem Laib formen. Mit Mehl bestreuen und einschneiden.
Ofenmeisterboden mit Mehl ausstreuen, Teigling hineinlegen und mit dem Deckel verschließen.
Für ca. 60 Minuten in den Backofen geben und backen.
Nach der Backzeit das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 1 Stunde 10 MinutenRuhezeit: 2 StundenGesamtzeit: 3 Stunden 20 Minuten
Zutaten
- 500 g Buttermilch
- 100 g Wasser
- ½ Würfel Hefe
- 1 TL Honig
- 50 g Anstellgut
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl 405
- 3 TL Salz
Tipps & Tricks
- In diesem Rezept dient das Anstellgut "nur" als Aromageber.
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