Chia-Knaller Rezept Zauberstein
Brötchen ohne Kneten und langer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Chia-Knaller vom Zauberstein
Für dieses Rezept benötigst du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.
Step by Step Anleitung
Für das Brühstück den Chiasamen mit kochendem Wasser übergießen und mind. 2 Stunden abkühlen lassen.
Wasser, Honig und Hefe verrühren. Mehle, gequollene Chiasamen und Salz zugeben und mit einem Löffel oder Teigbesen in einer Schüssel vermengen, bis das Mehl gebunden ist.
Eine Schüssel einölen und den Teig hineingeben. Mit dem Deckel verschließen. Falls möglich den Teig bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden "anspringen" lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. Teig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Du verarbeitest ihn direkt weiter.
Gebe auf den Backofenboden ein Metall-Backblech. Auf untere Schiene gibst Du Dein Backrost und platzierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.
Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft für ca. 30 Minuten vorheizen.
Eine Teigunterlage kräftig mit Mehl bestreuen. Die Schüssel einfach umdrehen und den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Seiten des Teiges ggf. übereinanderfalten. Es sollte ein Rechteck von ca. 30 x 25 cm entstehen.
Oberfläche leicht mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 bis 10 Portionen abstechen. Um dem Teig Spannung zu verleihen die Teigecken kreuzweise übereinanderschlagen. So wie bei einem Päckchen. Hier zeige ich Dir das im Video.
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Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!
Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. An der Unterseite der Teiglinge sollte genug Mehl als Trennschicht sein.
Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 150 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.
Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C runter stellen und Brötchen insg. 20 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: UmluftTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 8 PortionenArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 20 MinutenRuhezeit: 16 StundenGesamtzeit: 16 Stunden 35 Minuten
Zutaten
Brühstück
- 40 g Chiasamen
- 150 g kochendes Wasser
- 370 g Wasser
- 5 g Hefe
- 1 TL Honig
- 440 g Weizenmehl 550
- 100 g Roggenmehl 1150
- 2 TL Salz
- optional: Chiasamen
Tipps & Tricks
- "Anspringen lassen“ bedeutet, dass man den Teig nach dem Mischen bei Zimmertemperatur ruhen lässt, damit Hefe oder Sauerteig ihre Arbeit aufnehmen kann.
- Schwaden: Schwaden bedeutet, beim Backen Wasserdampf in den Ofen zu geben. Der Dampf hält die Oberfläche des Teigs in den ersten Minuten feucht und elastisch, sodass das Gebäck besser aufgehen kann. Zum Schwaden gibt man beim Einschieben des Brotes etwas Wasser auf ein heißes Backblech oder in eine hitzebeständige Schale unten im Ofen – so entsteht sofort Dampf. Gebe nie das Wasser direkt auf den Backofenboden! Das kann die Oberfläche Deines Backofens angreifen. Verwende immer eine Metallschale mit Lavasteinen oder das Metallblech.
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