Dinkel-KürbiskernbrotRezept Zauberkasten
Mischbrot mit Vorteig & Brühstück
Rezept
Zubereitung Dinkel-Kürbiskernbrot von Pampered Chef®
Step by Step Anleitung
Vorteig: Hefe, Wasser und Dinkelvollkornmehl gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen.
Brühstück: Wasser zum Kochen bringen. Zutaten damit übergießen und verrühren. Brühstück abkühlen lassen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Hauptteig: Hefe mit Wasser und Honig verrühren. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 1)
Restliche Zutaten inkl. Brühstück & Vorteig zugeben und mit einer Küchenmaschine 5 Minuten verkneten. (Thermomix: 1 Min. | Rückwärtslauf | Stufe 4 und danach 2 Min. | Knetstufe)
Teig in einer Schüssel abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
Form einfetten und den Boden mit Mehl ausstreuen.
Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und einen Laib formen.
Mit dem Schluß nach oben in die Form legen.
Oberfläche der Teiges mit etwas Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen.
Teig in der Form 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
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Im Backofen ca. 50 Minuten backen.
Das Brot sofort nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 210 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 50 MinutenRuhezeit: 13 Stunden 45 MinutenGesamtzeit: 14 Stunden 45 Minuten
Zutaten
Vorteig
- 2 g Hefe, frisch
- 50 g Wasser
- 60 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Wasser
- 80 g Kürbiskerne
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 15 g Altbrot-Brösel
- ¼ Würfel Hefe
- 200 g Wasser
- 1 TL Honig
- Vorteig
- Brühstück
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 280 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Salz
- 1 Handvoll Sesam
Tipps & Tricks
- So stellst Du Deinen Sauerteig selbst her.
- Für dieses Rezept benötigst Du selbst hergestellten Sauerteig/Anstellgut, die Alternative aus dem Supermarkt ist hier nicht möglich. (Anstellgut = Triebmittel | Sauerteig aus dem Supermerkt = nur Geschmacksträger, kein Triebmittel)
- Altbrot = Zerkleinertes getrocknetes Brot
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