Dinkel-SonneRezept Ofenmeister
Saftiges Dinkelbrot mit Saaten
Rezept
Zubereitung Dinkel-Sonnen-Brot aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Die Saaten mit 200 g kochendem Wasser übergießen und ca. 2-3 Stunden quellen lassen.
Malzbier mit der Hefe verrühren und lauwarm erwärmen.
(Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine ca. 8 Minuten zu einem Teig kneten. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
Teig abgedeckt in einer Schüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig durch Falten einen Laib bilden. Dazu mehrmals den Teig falten, damit Spannung in den Teig kommt.
Laib mit Mehl bestreuen und ein Muster einschneiden.
Laib in den Ofenmeister legen.
Deckel auflegen und ca. 60 Minuten im Backofen backen.
Nach der Backzeit aus dem Ofenmeister nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 Brot - ca. 1300 gArbeitszeit: 15 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 3 StundenGesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
Zutaten
- 200 g Saaten gemischt (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen...)
- 200 g Wasser
- 400 ml Malzbier
- 1/2 Würfel Hefe
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 400 g Dinkelmehl 630
- 3 TL Salz
Tipps & Tricks
- Das Einschneiden des Musters gelingt gut mit einem Cuttermesser.
- Die Hälfte des Rezeptes passt auch gut in den kleinen oder runden Zaubermeister (Backzeit dann um 10 Minuten reduzieren, Temperatur bleibt gleich).
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 3964 | 556,3 g | 146,6 g | 113,5 g |
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