Dinkel-Sonneaus dem Ofenmeister
Saftiges Dinkelbrot mit Saaten
Rezept
Zubereitung Dinkel-Sonnen-Brot aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Die Saaten mit 200 g kochendem Wasser übergießen und ca. 2-3 Stunden quellen lassen.
Malzbier mit der Hefe verrühren und wenn möglich handwarm erwärmen.
(Thermomix: 3 Min./37 °C/Stufe 2) Restliche Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine ca. 8 Minuten einen Teig kneten. (Thermomix: 5 Min./Knetstufe)
Teig abgedeckt in einer Schüssel mindestens 60-120 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Aus dem Teig durch Falten einen Laib bilden. Dazu mehrmals den Teig falten, damit Spannung in den Teig kommt.
Laib mit Mehl bestreuen und mit der Hand verteilen. Nun mit einem scharfen Messer ein Muster einschneiden.
Deckel auflegen und ca. 60 Minuten im Backofen backen. Nach der Backzeit aus dem Ofenmeister nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Produkt
Schwierigkeitsgrad
Portionen & Zeit
Menge: 1 Brot - ca. 1300 gArbeitszeit: 15 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 3 StundenGesamtzeit: 3 Stunden 15 MinutenZutaten
- 200 g Saaten gemischt (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen...)
- 200 g Wasser
- 400 ml Malzbier
- 1/2 Würfel Hefe
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 400 g Dinkelmehl 630
- 3 TL Salz
Tipps & Tricks
- Das Einschneiden des Musters gelingt gut mit einem Cuttermesser
- Die Hälfte des Rezeptes passt auch gut in den kleinen oder runden Zaubermeister (Backzeit dann um 10 Minuten reduzieren, Temperatur bleibt gleich)
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