KutscherbrotRezept Ofenmeister
Mit Altbrot gebacken | 2:30 h Gehzeit
Rezept
Zubereitung Kutscherbrot im Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Vorteig:
Altbrot mit kochendem Wasser übergießen. Miteinander verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.
Malzbier, Hefe und Vorteig verrühren und leicht (handwarm) erwärmen.
(Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Restliche Zutaten zugeben und zu einen geschmeidigen Teig kneten. Mindestens 5 Minuten kneten lassen. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
Eine Teigunterlage mit Mehl bestreuen und Teig draufgeben. Teig halbieren und 2 Laibe formen.
Dazu den Teig flach drücken und ihn immer wieder in die Mitte falten und andrücken. Teiglinge mit Mehl bestreuen nach Belieben einschneiden.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden des Ofenmeisters mit Mehl ausstreuen. Laibe hineinlegen und Ofenmeister mit dem Deckel verschließen.
Brot in den Backofen geben und ca. 70 Minuten backen.
Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 230 °C (nicht vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 10 MinutenKoch-/Backzeit: 70 MinutenRuhezeit: 2 Stunden 30 MinutenGesamtzeit: 3 Stunden 50 Minuten
Zutaten
Vorteig
- 50 g Altbrot
- 120 g kochendes Wasser
- 450 g Malzbier
- 1⁄4 Würfel Hefe
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 400 g Dinkelmehl 630
- 150 g Quark
- 3 TL Sauerteigpulver
- 3 TL Salz
Tipps & Tricks
- Die Hälfte des Rezeptes passt auch gut in den kleinen Zaubermeister Lily, die Backzeit dann um 10 Minuten reduzieren
- Hier geht es zum Rezept für Altbrot
- Hier geht es zum Video: Falten des Teiges
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