WirsingrouladenRezept Sauteuse
Wirsingrouladen wie bei Oma
Wirsingrouladen wie bei Oma
Hackfleischfüllung herstellen:
Zwiebeln fein hacken und trockenes Brötchen in Wasser einweichen. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf würzen. Ei und Zwiebeln zugeben.
Das Brötchen sehr stark ausdrücken und ebenfalls zur Hackmasse geben. Mit den Händen sehr gut vermischen. (Thermomix: 1 Min. | Knetstufe)
Hackfleischfüllung an die Seite stellen.
Wirsing vorbereiten:
Vom Wirsing 16 große Blätter ablösen. Den Strunk flach abschneiden. Kohlblätter portionsweise in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen. Danach direkt in eiskaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Wirsing vorsichtig trocken tupfen.
Restlichen Kohl in Streifen schneiden.
Kohlrouladen wickeln:
Hackfleisch in 8 Portionen teilen. Dann je 2 Kohlblätter überlappend aufeinanderlegen und jeweils 1 Portion Hackfleisch darauflegen. Kohlränder einschlagen und einwickeln. Ggf. mit Küchengarn oder einem Zahnstocher die Roulade feststecken.
Mit dieser Technick habe ich die Roulade ohne Garn "gewickelt". Hier klicken. (Bei 2:52 Min.)
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterschmalz in der Sauteuse erhitzen. Kohlrouladen darin scharf anbraten. Herausnehmen und an die Seite stellen. Erneut Butterschmalz hineingeben und Zwiebeln und restlichen Wirsing darin anbraten. Tomatenmark zugeben und gut anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten aufkochen lassen. Die Rouladen in die Soße legen. Mit dem Deckel verschließen und in den Backofen geben.
Im Backofen 60 Minuten schmoren lassen.
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Jetzt online bestellenNach der Garzeit die Sauteuse aus dem Backofen nehmen. Rouladen herausnehmen und Bratensoße durch ein Sieb geben. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt Rühren.
Die Flüssigkeit zurück in die Sauteuse geben und aufkochen lassen. Speisestärke und Zucker Coleur zufügen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional ein Schuß Sahne zugeben.
Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelbrei.
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