Edelstahl-Sauteuse
4,3 Liter von Pampered Chef®

Diese Sauteuse ist die richtige Form, wenn ein Gericht unterwegs seinen Charakter verändert: Aus angebratenen Zutaten entsteht mit Brühe, Tomaten, Sahne oder Gewürzen eine Sauce, die Zeit und Raum zum Köcheln braucht. Statt umzuschütten, bleibt alles vom ersten Bräunen bis zum Servieren zusammen.

Rühre ein cremiges Risotto direkt in der Sauteuse, koche Pasta mit Sauce, lass ein Curry mit Gemüse und Kokosmilch ziehen oder bereite ein Reisgericht für die Familie zu. Die hohen Seitenwände halten Flüssigkeit, Zutaten und den Kochlöffel besser im Griff, wenn du umrührst. Auch Shakshuka, Linsen-Dal, Chili oder ein Eintopf gewinnen von der Kombination aus großer Fläche zum Anbraten und Höhe zum anschließenden Köcheln.

Nach dem Anbraten kannst du einen Bratensatz mit Wein, Brühe oder einer Sauce lösen, den Deckel auflegen und Fleisch, Gemüse oder Hülsenfrüchte bei niedriger Temperatur fertig garen. Die Sauteuse ist damit besonders wertvoll für Gerichte, die nicht hastig fertig sein müssen, sondern in Ruhe zusammenfinden dürfen. Wenn du dagegen viele Zutaten nebeneinander möglichst trocken und kräftig anbraten möchtest, ergänzt die Edelstahl-Bratpfanne 30 cmmit ihrer offenen, großen Bratfläche diese Sauteuse sinnvoll.

In der Sauteuse setzt du Hitze in zwei Schritten ein: Zuerst brätst du Zutaten bei mittlerer bis mittelhoher Temperatur an, anschließend reduzierst du die Hitze, sobald Flüssigkeit und Deckel ins Spiel kommen. So nutzt du die Form genau so, wie sie gedacht ist – für Geschmack am Anfang und sanftes Garen danach.

Gib vor dem Aufheizen eine kleine Menge Öl in die Sauteuse und erhitze sie nach offizieller Gebrauchsanweisung ein bis zwei Minuten auf mittlerer bis mittelhoher Stufe. Brate Zutaten zunächst portionsweise an, falls die Fläche zu eng wird. Ergänze danach Flüssigkeit, Sauce oder weitere Zutaten und reguliere auf niedrige bis mittlere Hitze herunter. Zum Reduzieren bleibt der Deckel ab; zum sanften Köcheln oder Warmhalten legst du ihn auf. Hebe den heißen Glasdeckel zur vom Körper abgewandten Seite an, damit Dampf von dir weg entweicht, und verwende beim Anheben der gefüllten Sauteuse immer beide Griffe mit Topflappen oder Ofenhandschuhen.

• Vor dem Aufheizen eine kleine Menge Öl in die Sauteuse geben
• Zum Anbraten mittlere bis mittelhohe Hitze nutzen
• Für Flüssigkeiten, Saucen und langsames Fertiggaren auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren
• Hohe Hitze nur kurz zum Aufkochen oder Reduzieren einsetzen
• Bei vielen Zutaten zunächst in mehreren Portionen anbraten
• Den Deckel zum sanften Köcheln auflegen und zum Reduzieren abnehmen
• Die Sauteuse nie leer auf einer heißen Kochzone stehen lassen
• Öl, Butter oder Backfett nicht überhitzen
• Eine Kochzone passend zum Pfannenboden wählen; Gasflammen nicht über den Boden hinausragen lassen
• Keine Antihaftsprays verwenden
• Den Glasdeckel nicht unter der Backofengrillfunktion oder auf dem Outdoor-Grill verwenden

Bei Risotto, Saucen oder Schmorgerichten bleibt gelegentlich ein intensiver Ansatz am Boden zurück. Das gehört zur Kochtechnik und lässt sich zuverlässig lösen, ohne die Edelstahloberfläche anzugreifen. Sauteuse und Deckel sind spülmaschinengeeignet; für ein besonders glänzendes Finish und eine schonende Behandlung der großen Oberfläche reinigst du sie am besten von Hand.

Fülle nach dem Abkühlen heißes Wasser mit etwas Spülmittel in die Sauteuse und lasse festere Reste einweichen. Einen Bratensatz oder angetrocknete Sauce löst du anschließend mit einem nicht scheuernden Schwamm, einem weichen Tuch oder einer Spülbürste. Bei Bedarf lässt du etwas Wasser in der Sauteuse warm werden und hebst die gelösten Reste mit einem Silikon- oder Holzspatel ab. So bleibt der Boden sauber und die Form bereit für den nächsten Kochmoment.

Für Wasserflecken, Ablagerungen oder einen bläulichen Schimmer verwendest du eine 1:1-Mischung aus Wasser und Essig. Trage die Lösung auf, lasse sie zehn Minuten einwirken, spüle nach und trockne alles vollständig. Ein geeigneter Edelstahlreiniger kann bei Bedarf den Glanz auffrischen. Vermeide Stahlwolle, scheuernde Schwämme, chlorhaltige Reiniger und Backofenreiniger. Beim Stapeln schützt ein weiches Tuch oder ein Topfschützer die Innen- und Außenseite vor Kratzern.