Edelstahl-Bratpfanne
25 cm von Pampered Chef®

Diese unbeschichtete Bratpfanne übernimmt die Gerichte, bei denen du Geschmack nicht nur erhitzen, sondern bewusst aufbauen möchtest: erst anrösten, dann mit dem Bratensatz weiterarbeiten und die Temperatur präzise steuern.

Scharf angebratenes Steak, Hähnchenfilet mit gebräunter Oberfläche, krosses Gemüse, Pilze, Kartoffelspalten oder Pfannengerichte mit Röstaromen gelingen besonders gut, wenn du der Pfanne ausreichend Zeit zum Aufheizen gibst. Das Bratgut kann zu Beginn kurz haften – löst sich aber, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Genau dort entsteht der Unterschied: Nicht sofort wenden, sondern dem Bratgut die Zeit geben, seinen Geschmack auszubilden.

Nach dem Anbraten löschst du die aromatischen Röstspuren mit Brühe, Wein, Sahne oder einer Sauce ab und nutzt sie als geschmackvolle Basis. Die Edelstahloberfläche eignet sich auch für Tomaten, Zitrone oder Wein. Mit dem Deckel lässt du Gemüse oder Fleisch sanft fertig garen; ohne Deckel kann die Pfanne bis 287 °C in den Backofen oder bis 315 °C auf den Grill. Für Eierspeisen, zarte Fischfilets oder Pfannkuchen, bei denen möglichst wenig anhaften soll, ergänzt die Brilliance Antihaft-Bratpfanne 25 cmdiese Edelstahlpfanne sinnvoll.

Edelstahl belohnt dich nicht mit einer Beschichtung, sondern mit direktem Feedback: Temperatur, Fett und ein wenig Geduld entscheiden darüber, ob sich dein Bratgut löst und eine schöne Kruste bekommt. Der Tri-Ply-Aufbau reagiert dabei zügig auf Temperaturveränderungen – du kannst Hitze also bewusst aufbauen und ebenso wieder reduzieren.

Gib vor dem Aufheizen eine kleine Menge Öl in die Pfanne und erhitze sie nach offizieller Gebrauchsanweisung ein bis zwei Minuten auf mittlerer bis mittelhoher Stufe. Sobald das Fett leicht schimmert, legst du trocken getupftes Bratgut hinein und lässt genug Platz zwischen den Stücken. Wende Fleisch oder Gemüse nicht gewaltsam: Wenn sich eine aromatische Kruste gebildet hat, löst es sich deutlich leichter vom Pfannenboden. Den beliebten Wassertropfen-Test kannst du nur vor der Zugabe von Öl in einer sauberen Pfanne nutzen: Gleiten einzelne Tropfen als kleine Kugeln über die Oberfläche, ist die Pfanne heiß. Danach das Wasser vollständig entfernen, Öl zugeben und erst dann braten. Die offizielle Anleitung empfiehlt im Alltag jedoch vorrangig das Vorheizen mit einer kleinen Menge Öl.

• Vor dem Aufheizen eine kleine Menge Öl in die Pfanne geben
• Die Pfanne ein bis zwei Minuten auf mittlerer bis mittelhoher Stufe vorheizen
• Öl erst verwenden, wenn es leicht schimmert, aber nicht raucht
• Bratgut trocken tupfen und nicht zu dicht in die Pfanne legen
• Angebratenes nicht zu früh wenden oder lösen wollen
• Hohe Hitze nur kurz zum Aufkochen oder Reduzieren verwenden
• Nie leer auf einer heißen Kochzone stehen lassen und Öl oder Butter nicht überhitzen
• Eine Kochzone passend zum Pfannenboden wählen; Gasflammen nicht über den Boden hinausragen lassen
• Keine Antihaftsprays verwenden
• Für eine Sauce den Bratensatz mit Flüssigkeit ablöschen und lösen

Edelstahl ist robust, bleibt aber am schönsten, wenn du Rückstände nicht festbrennen lässt und die Oberfläche ohne aggressive Reiniger behandelst. Die Pfanne und der Deckel dürfen in die Spülmaschine; für ein dauerhaft besonders glänzendes Finish ist die Reinigung von Hand jedoch die schonendere Wahl. Wenn nach dem Braten etwas am Boden ansetzt, löst du es einfach mit Wasser und etwas Spülmittel statt zu kratzen.

Gib für angebratene Rückstände warmes Wasser mit etwas Spülmittel in die abgekühlte Pfanne und lasse es bei Bedarf einweichen. Anschließend reinigst du sie mit einem nicht scheuernden Schwamm, einem weichen Tuch oder einer Spülbürste. Wasserflecken oder ein bläulicher Schimmer entstehen bei Edelstahl gelegentlich durch Mineralien oder starke Hitze und beeinträchtigen die Kochleistung nicht. Dafür trägst du eine 1:1-Mischung aus Wasser und Essig mit einem Tuch auf, lässt sie zehn Minuten einwirken, spülst die Pfanne ab und trocknest sie vollständig. Bei Bedarf bringt ein geeigneter Edelstahlreiniger zusätzlichen Glanz zurück.

Verzichte auf Stahlwolle, scheuernde Schwämme, chlorhaltige Reiniger und Backofenreiniger. Sie können die Oberfläche dauerhaft beschädigen. Auch Antihaftsprays gehören nicht in diese Pfanne, weil sie klebrige Rückstände hinterlassen können. Für die Aufbewahrung legst du bei gestapeltem Kochgeschirr ein weiches Tuch oder einen Topfschützer zwischen die Teile. So schützt du die Oberflächen vor Kratzern und hast lange Freude an der klaren Edelstahloptik.