FrankenkrusteRezept Ofenzauberer mittel

Schwaden beim Brotbacken – was bedeutet das eigentlich?
Schwaden heißt, dass man Dampf in den Ofen bringt, sobald das Brot eingeschoben wird. Dieser Dampf sorgt dafür, dass die Kruste nicht sofort hart wird. Der Teig kann sich dadurch besser ausdehnen, und am Ende entsteht eine schöne, goldbraune und knusprige Kruste.

So machst du es zu Hause:

• Stelle vor dem Einschieben des Brotes ein leeres Backblech oder eine ofenfeste Schale mit Lavasteinen auf den Boden des Ofens und heize ihn mit auf.
• Schiebe dein Brot in den Ofen.
• Gieße dann schnell etwa 100 ml Wasser in die heiße Schale oder über die Steine.
• Sofort entsteht starker Dampf – deshalb die Ofentür schnell wieder schließen, damit er nicht entweicht.
• Wichtig: Bitte niemals Wasser direkt auf den Backofenboden schütten – das kann die Emaille-Beschichtung beschädigen. Verwende immer ein Backblech oder eine Schale.

Wichtiger Hinweis zu freigeschobenen Broten
Freigeschobene Brote sollten immer auf einer passenden Stoneware-Form gebacken werden. Dabei ist unbedingt die sogenannte “Belegungsregel” zu beachten: Jede Stoneware-Form muss mindestens zu zwei Dritteln belegt sein.

Wird diese Regel nicht eingehalten, besteht ein erhöhtes Risiko, dass der Stein durch die ungleichmäßige Hitzeverteilung einen Riss bekommt. Aus diesem Grund sind große Formen – wie zum Beispiel der große Ofenzauberer – für kleine, freigeschobene Brote ungeeignet.

Bitte achte daher darauf, das Rezept ausschließlich auf einer passenden, kleineren Stoneware-Form umzusetzen, damit Du lange Freude an Deinem Stein hast.