Schwäbisches LandbrotRezept Ofenmeister
Leckeres Brot mit Dinkel und Weizenmehl
Rezept
Zubereitung Schwäbisches Landbrot aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Vorteig herstellen.
Vorteig: Mehl, Wasser und Hefe verrühren und abgedeckt ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Aus allen Zutaten inkl. Vorteig mit einer Küchenmaschine mind. 10 Minuten zu einem Teig kneten lassen. (Thermomix: 5 Min. | Knetstufe)
Den Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt ca. 3 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig auf einer Teigunterlage 2 Laibe formen. Teiglinge bemehlen und mit einem Messer einschneiden.
Den Ofenmeister mit Mehl ausstreuen und die Brotlaibe hineingeben. Mit dem Deckel verschießen.
Backzeit ca. 60 Minuten
Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 250 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 1 BrotArbeitszeit: 15 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 14 StundenGesamtzeit: 15 Stunden 15 Minuten
Zutaten
Vorteig
- 180 g Dinkelvollkornmehl
- 180 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- Vorteig
- 10 g Hefe
- 420 g Weizenmehl Type 1050
- 200 g Wasser
- 1 TL Honig
- 2,5 TL Salz
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