Weizen-DinkelbrotRezept Ofenmeister
Knuspriges Brot mit Vorteig und langer Gehzeit
Rezept
Zubereitung Weizen-Dinkelbrot aus dem Ofenmeister
Step by Step Anleitung
Vorteig:
Wasser, Mehl, Honig und Hefe verrühren. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2)
Vorteig ca. 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Aus allen restlichen Zutaten inkl. Vorteig mit einer Küchenmaschine mind. 10 Minuten zu einem Teig kneten. (Thermomix: 10 Min. | Knetstufe)
Den Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt ca. 3 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig halbieren und auf einer Teigunterlage 2 Laibe formen.
Teiglinge bemehlen und mit einem Messer einschneiden.
Backzeit ca. 60 Minuten
Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 230 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 2 BroteArbeitszeit: 15 MinutenKoch-/Backzeit: 60 MinutenRuhezeit: 9 StundenGesamtzeit: 10 Stunden 15 Minuten
Zutaten
Vorteig
- 200 g Wasser
- 200 g Weizenmehl 1050
- 1 TL Honig
- 5 g Frischhefe
- Vorteig
- 250 g Buttermilch
- ¼ Würfel Hefe
- 450 g Dinkelmehl 630
- 2,5 TL Salz
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