Runder Stein "White Lady" von Pampered Chef®

 Die "White Lady" ist für mich weit mehr als nur eine Backform; sie ist der Inbegriff von Eleganz gepaart mit perfekter Funktionalität, die jeden Backofen in einen echten Steinbackofen verwandelt.

Wenn wir über den Runden Stein "White Lady" und die Stoneware sprechen, meinen wir ein intelligentes Backsystem, das die Art und Weise, wie Hitze und Feuchtigkeit auf deine Lebensmittel wirken, grundlegend verändert. Die Stoneware arbeitet aktiv: Statt Feuchtigkeit unter dem Gargut zu stauen, nimmt der Stein sie auf und gibt sie kontrolliert an die Umgebung ab. Dadurch entsteht ein zirkulierendes Mikroklima – der sogenannte Steinofeneffekt. Gleichzeitig fungiert das Material als Wärmespeicher, der eine konstante und gleichmäßige Unterhitze abgibt. So entstehen knusprige Böden und aromatische Röstergebnisse, ganz ohne Spezialofen. Es ist, als hättest du einen echten Steinbackofen in deiner Küche integriert.

Ihren Spitznamen „White Lady" hat die Form ihrer unverwechselbaren Erscheinung zu verdanken. Die cremeweiße, matte Glasur an der Außenseite und den seitlichen Griffen verleiht ihr eine elegante, feine Optik, die sie von allen anderen Stoneware-Produkten sofort unterscheidet. Wie eine echte Lady macht sie nicht nur im Backofen eine gute Figur, sondern auch direkt auf dem gedeckten Tisch.

Die Basis der White Lady bildet reiner, weißer Naturton, der in einem aufwendigen Verfahren bei extrem hohen Temperaturen von über 1000 Grad Celsius gebrannt wird. Dieses Material ist das Herzstück der Pampered Chef® Stoneware-Philosophie. Durch den Brennprozess wird der Ton extrem widerstandsfähig und langlebig, behält aber seine charakteristische Porosität, die für den Feuchtigkeitstransport essenziell ist. Die Oberfläche der Backfläche ist unglasiert, feinporig und rau, was notwendig ist, damit sich Fett und Feuchtigkeit optimal verteilen können.

Ein besonderes Merkmal der White Lady ist die helle, glasierte Außenseite inklusive der seitlichen Griffe, die ihr nicht nur den Namen gibt, sondern auch für eine edle Optik sorgt. Sie ist bleifrei, lebensmittelecht und ein reines Naturprodukt – leichte Farbnuancen sind ein Zeichen für die handwerkliche Verarbeitung. Die massive Bauweise sorgt zudem dafür, dass die Hitze extrem lange gespeichert wird.

Stoneware ist kein gewöhnlicher Ton, sondern ein Naturmaterial, das durch den Hochtemperaturbrand eine besondere thermische Eigenschaft erhält: Es speichert Wärme langsam, gibt sie aber über die gesamte Backfläche hinweg gleichmäßig und konstant ab. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige Hitzeverteilung von unten, die für einen knusprigen Boden ohne heiße Stellen oder ungleichmäßige Bräunung sorgt – ein Effekt, den kein Metallblech leisten kann. Hinzu kommt das aktive Feuchtigkeitsmanagement: Die feine Porenstruktur nimmt überschüssige Nässe aus dem Teig auf und gibt sie kontrolliert in den Garraum ab, was Schwitznässe unter dem Backgut vollständig verhindert.

Die White Lady gehört zur neuen Generation der glasierten Stoneware von Pampered Chef®. Ein entscheidender Vorteil der neuen Generation ist die deutlich höhere Hitzebeständigkeit und Stabilität des Materials. Die massive Bauweise sorgt dafür, dass die Hitze extrem lange gespeichert wird – die White Lady wirkt beim Servieren am Tisch wie eine natürliche Wärmeplatte. Deine Pizza oder dein Kuchen bleibt so auch beim zweiten Stück noch wunderbar warm und knusprig.

Möchtest du mehr über die Stoneware erfahren?  Dann findest du hier eine ausführliche Erklärung mit allen wichtigen Informationen.

Die Einsatzmöglichkeiten der White Lady sind so vielfältig, dass sie in meiner Küche fast täglich im Einsatz ist. Sie ist der unangefochtene Champion für klassische, runde Gerichte und ersetzt in den meisten Fällen das herkömmliche Backblech.

Ideal geeignet ist die White Lady für:

• Pizza & Flammkuchen: Durch den großen Durchmesser bietet sie die ideale Fläche für eine Familienpizza, die bis zum Rand knusprig wird.
• Brötchen & Baguette: Der Stein gibt die Hitze direkt an den Teig ab, was für einen guten Ofentrieb und eine herrliche Kruste sorgt. (Hinweis: Für ganze Brote empfehle ich geschlossene Töpfe wie den Ofenmeister, da auf der White Lady die 2/3-Belegungsregel bei einem Brot oft nicht eingehalten wird.)
• Herzhafte Snacks: Frikadellen, Chicken Wings oder Ofengemüse werden rundherum braun und knusprig, ohne im eigenen Saft zu schwimmen.
• Süßes Gebäck: Große Cookies, Hefegebäck, Zupfbrote oder Mürbeteigböden für Obstkuchen gelingen durch die gleichmäßige Hitzeverteilung perfekt.
• Wähen & Obstkuchen mit Guss: Die runde Form ist wie gemacht für klassische Wähen und flache Obstkuchen mit Guss – der Boden wird gleichmäßig durchgebacken, ohne dass der Belag austrocknet.
• Kekse & Plätzchen: Ob Mürbeteigplätzchen, Ausstechkekse oder Tropfkekse – auf der White Lady backen sie gleichmäßig durch und bekommen eine schöne, goldbraune Unterseite, ohne am Stein zu kleben.

Die White Lady ist das Upgrade für deinen Backofen, mit dem Pizza, Brötchen, Ofengemüse, Wähen und Gebäck auf ein ganz neues Level kommen – und das in einer eleganten, runden Form, die auch direkt auf den Tisch kann.

Neue Stoneware solltest du zu Beginn immer gut mit einem hoch erhitzbaren Fett einfetten – am besten mit Kokosöl, Butterschmalz oder Rapsöl. Kein Olivenöl, da es bei hohen Temperaturen verbrennt und eine klebrige Schicht hinterlassen kann. Mit der Zeit bildet sich durch regelmäßiges Backen eine natürliche Antihaftschicht, die sogenannte Patina. Je dunkler der Stein wird, desto mehr Patina hat er und desto besser werden die Backergebnisse. In den USA sagt man: „The worse it looks, the better it cooks." – Je schlechter er aussieht, desto besser backt er.

Verwende die White Lady im Backofen immer auf dem Backrost, niemals direkt auf dem Ofenboden oder auf einem Metallblech. Sie gehört auf die unterste Einschubleiste deines Backofens. Warum ganz unten? Weil dort die Hitze am intensivsten auf den Stein einwirken kann, was den Boden besonders knusprig macht. Nutze bevorzugt Ober-/Unterhitze, da diese Einstellung in Kombination mit der Stoneware die besten Ergebnisse liefert. Umluft kann ebenfalls verwendet werden – das ist von Vorteil, wenn du auf mehreren Ebenen backst.

Die White Lady gehört zur glasierten Stoneware und darf daher nicht leer vorgeheizt werden. Das bedeutet: Den Stein immer kalt belegen und dann gemeinsam mit dem Backgut in den bereits vorgeheizten Ofen schieben. Niemals einen kalten Stein in einen heißen Ofen geben und niemals tiefgefrorene Lebensmittel direkt auf den heißen Stein legen – extreme Temperaturunterschiede können das Material reißen lassen. Tiefkühlkost daher immer gut antauen lassen, bevor sie auf den Stein kommt.

Beim Belegen der White Lady solltest du immer die 2/3-Regel im Hinterkopf behalten. Das bedeutet: Mindestens zwei Drittel der Steinoberfläche sollten mit Backgut bedeckt sein. Dies verhindert, dass Fett auf den freien Stellen einbrennt und raucht, und sorgt dafür, dass sich die Wärme gleichmäßig im Material verteilt. Wenn du also nur ein kleines Brötchen backen möchtest, ist dieser große Stein vielleicht nicht die erste Wahl – für eine große Pizza, viele Kekse oder eine Wähe ist er jedoch perfekt. Achte darauf, dass das Backgut gleichmäßig verteilt ist, um optimale Backergebnisse zu gewährleisten.

Auf der White Lady darfst du bedenkenlos schneiden und kratzen! Du kannst Pizza oder Flammkuchen direkt auf dem Stein schneiden, ohne das Material zu beschädigen. Der Naturton ist so robust, dass weder Messer noch der beiliegende Reinigungsschaber ihm etwas anhaben können.

Die Pflege deiner White Lady ist unkompliziert, erfordert aber ein wenig Wissen über das Material. Grundsätzlich ist die White Lady spülmaschinengeeignet. Für eine besonders lange Lebensdauer und um den Aufbau der wertvollen Patina nicht zu unterbrechen, empfehle ich jedoch die Reinigung per Hand. Meist reicht heißes Wasser und ein wenig Spülmittel vollkommen aus. Der beiliegende Reinigungsschaber hilft dir dabei, festgebackene Reste sanft zu entfernen.

Ein wichtiger Aspekt ist das Verständnis der Patina: Die Backfläche der White Lady wird mit der Zeit immer dunkler und fleckiger. Das ist absolut kein Makel und kein Zeichen von Unsauberkeit, sondern ein Zeichen für eine perfekt funktionierende natürliche Antihaftschicht. Je dunkler die Backfläche wird, desto besser werden die Backeigenschaften. Um die Lebensdauer deiner White Lady zu verlängern, solltest du aggressive Reinigungsmittel meiden und den Stein vor extremen Temperaturschocks schützen.

Falls du einmal hartnäckige Gerüche oder Reste hast, kannst du eine Paste aus Wasser und Natron anrühren, diese kurz einwirken lassen und dann abspülen. Das reinigt porentief, ohne die Patina anzugreifen. Und denk daran: Die White Lady speichert die Hitze so gut, dass du das Essen direkt auf dem Stein am Tisch servieren kannst – es bleibt dort noch lange Zeit warm und knusprig.

Nach der Reinigung die White Lady immer sehr gründlich abtrocknen und an der Luft vollständig austrocknen lassen, bevor du sie in den Schrank räumst. Niemals feucht einlagern.