Buddy-BrötchenRezept Zauberstein

Für dieses Rezept benötigst du eine Stoneware aus der PLUS Serie. Zu erkennen am Wellenmuster auf der Unterseite. Nur diese Formen darf man leer aufheizen.
Wasser, Hefe, Honig, Olivenöl und Brotgewürz vermischen. Mehl zugeben und mit einem Löffel so lange vermischen, bis das Mehl gebunden ist.

Eine möglichst quadratische Schüssel einölen und den Teig hineingeben.

Mit dem Deckel verschließen und Teig für mindestens 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Idealerweise verwendest du eine rechteckigen Behälter mit Deckel.

Teig kurz vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Gebe auf die unterste Schiene in Deinem Backofen ein Metall-Backblech. Auf die mittlere Schiene gibst Du Dein Backrost und platzierst eine Stoneware aus der PLUS Serie.

Backofen und Stoneware auf 250 °C Umluft vorheizen.

Eine Teigunterlage kräftig mit Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Seiten des Teiges ggf. übereinanderfalten. Es sollte ein Rechteck von ca. 30 x 25 cm entstehen.

Oberfläche leicht mit Mehl bestreuen. Aus dem Teig mit einer Teigkarte 8 Portionen abstechen.

Um dem Teig Spannung zu verleihen die Teigränder kreuzweise übereinanderschlagen.

Hier zeige ich Dir das im Video.

Achtung! Wenn die Stoneware im Backofen vorgeheizt wird, immer komplett trocken. Nie einfetten!

Vorsicht heiß! Die nun heiße Stoneware mit Handschuhen aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit dem Teigschneider die Teiglinge auf die Stoneware setzen. An der Unterseite der Teiglinge sollte genug Mehl als Trennschicht sein.

Form zurück in den heißen Backofen geben. Auf das heiße Metall-Backblech ca. 150 bis 200 ml Wasser schütten und sofort die Backofentür schließen. Je schneller, desto besser! Diesen Vorgang nennt man "Schwaden". Dadurch gehen die Brötchen noch viel besser auf.

Temperatur auf 220 °C runter stellen und Brötchen ca. 20 bis 25 Minuten backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lust auf weitere leckere Rezepte?
Hier findest Du eine Rezeptsammlung aller Brötchenrezepte.

Hier geht es zur Rezeptsammlung für den Zauberstein von Pampered Chef®.