WurzelbrötchenRezept Zauberstein und Co.
Rustikale Brötchen mit extra langer Gehzeit für viel Geschmack
Rezept
Zubereitung Wurzelbrötchen vom Zauberstein
Step by Step Anleitung
Wasser mit Hefe verrühren. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2) Mehl und Salz zugeben und mind. 10-15 Minuten mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. (Thermomix: 10 Min. | Knetstufe)
Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 3-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach den Teig abgedeckt im Külschrank für 3 Tage ruhen lassen.
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3-5 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen.
Eine Teigunterlage mit Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig draufgeben und die Oberfläche ebenfalls mit Mehl bestreuen. Teig nicht durchkneten und auch nicht die Luft rausdrücken.
Mit dem Nylonmesser 6 oder 8 längliche Teiglinge abschneiden. Die Teiglinge in sich verdrehen und erneut 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wenn Du die Stoneware plus besitzt, kannst Du Deine Form ebenfalls vorheizen. So werden die Brötchen noch knuspriger.
Den Zauberstein mit Mehl bestreuen. Teiglinge draufsetzen und in den heißen Backofen geben.
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Schwierigkeitsgrad
Ofeneinstellungen
Heizart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 230 °C (vorheizen)
Portionen & Zeit
Menge: 8 PortionenArbeitszeit: 15 MinutenKoch-/Backzeit: 35 MinutenRuhezeit: 72 StundenGesamtzeit: 72 Stunden 50 Minuten
Zutaten
- 3 g Hefe
- 500 g Wasser
- 500 g Weizenmehl Type 1050
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 2,5 TL Salz
Tipps & Tricks
- Die lange Gehzeit macht den Geschmack des Brötchens aus.
- Du kannst zum Backen der Brötchen jede andere flächige Stoneware benutzen
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