Zauberstein plus von Pampered Chef®

 Ich kann dir versprechen: Wenn du einmal eine Pizza vom Zauberstein Plus probiert hast, wirst du dein herkömmliches Backblech nie wieder für Teigwaren benutzen wollen.

Der Zauberstein Plus besteht aus Stoneware – einem Naturmaterial aus Ton mit Keramikbestandteilen, das in einem Hochtemperatur-Brennverfahren verarbeitet wird. Durch diesen Prozess wird das Material extrem feinporig, stabil und langlebig. Die feine Porenstruktur hat eine entscheidende Wirkung auf das Backergebnis: Der Stein nimmt keinerlei Aromen, Fette oder Gerüche auf. Das bedeutet, dass nach herzhaften Gerichten wie Fischstäbchen problemlos ein süßer Keksteig folgen kann, ohne dass eine Geschmacksübertragung stattfindet.

Durch regelmäßige Nutzung bildet sich auf der Oberfläche eine natürliche Antihaft-Schicht, die sogenannte Patina, die das Backergebnis mit der Zeit sogar noch weiter verbessert.

Stoneware ist kein gewöhnlicher Ton, sondern ein Naturmaterial, das durch den Hochtemperaturbrand eine besondere thermische Eigenschaft erhält: Es speichert Wärme langsam, gibt sie aber über die gesamte Backfläche hinweg gleichmäßig und konstant ab. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige Hitzeverteilung von unten, die für einen knusprigen Boden ohne heiße Stellen oder ungleichmäßige Bräunung sorgt – ein Effekt, den kein Metallblech leisten kann. Hinzu kommt das aktive Feuchtigkeitsmanagement: Die feine Porenstruktur nimmt überschüssige Nässe aus dem Teig auf und gibt sie kontrolliert in den Garraum ab, was Schwitznässe unter dem Backgut vollständig verhindert.

Die Bezeichnung „Plus" steht beim Zauberstein für eine gezielte Weiterentwicklung des Originals. Die markanteste Neuerung ist die Wellenstruktur auf der Unterseite der Platte: Sie erhöht nicht nur die mechanische Stabilität des flachen Steins, sondern verbessert auch die Luftzirkulation unter der Backfläche und steigert damit die Hitzebeständigkeit spürbar. Dank dieser Innovation ist es möglich, den Zauberstein Plus auch leer – also ohne Belegung – im Backofen vorzuheizen. Wer Pizza oder Flammkuchen auf einen bereits heißen Stein legt, profitiert von einem sofortigen Hitzeschock von unten, der den Teig blitzschnell kross werden lässt und das typische Steinofen-Ergebnis noch authentischer macht.

Möchtest du mehr über die Stoneware erfahren?  Dann findest du hier eine ausführliche Erklärung mit allen wichtigen Informationen.

Der Zauberstein Plus ist ein echter Allrounder für den Backofen und besonders dann ideal, wenn du Wert auf knusprige, gleichmäßig gebackene Ergebnisse legst – unkompliziert und ohne großen Aufwand.

Ideal geeignet ist der Zauberstein plus für:

• Pizza & Flammkuchen
  Durch die Stoneware und das aktive Feuchtigkeitsmanagement bekommst du eine knusprige Pizza wie vom Lieblingsitaliener!
• Tiefkühlprodukte – Pommes, Kroketten & Co.
  Werden rundherum goldbraun und knusprig – ganz ohne Wenden.
• Brötchen & Baguette
  Die gespeicherte Hitze sorgt für einen guten Ofentrieb und die perfekte Kruste.
• Kartoffeln & Ofengemüse
  Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung werden Kartoffelspalten und Gemüse außen kross und bleiben innen saftig.
• Kekse, Cookies & Blätterteiggebäck
  Kekse werden besonders mürbe, Blätterteig geht luftig auf – dank ungehinderter Luftzirkulation ohne blasse Stellen.
• Galettes & Quiches ohne flüssigen Rand
  Alles, was nicht ausläuft oder stark ausfettet, gelingt auf dem randlosen Stein hervorragend.

Die Stoneware speichert und verteilt Hitze besonders gleichmäßig und schafft im Ofen ein natürliches Steinofenklima – deshalb werden Backwaren auf dem Zauberstein Plus knuspriger, aromatischer und gleichmäßiger gebacken.

Der Zauberstein Plus ist das Upgrade für deinen Backofen, mit dem Pizza, Brötchen, Ofengemüse und Tiefkühlprodukte auf ein ganz neues Level kommen.

Neue Stoneware solltest du zu Beginn immer gut mit einem hoch erhitzbaren Fett (z. B. Kokosöl oder Butterschmalz) einfetten. Mit der Zeit bildet sich durch regelmäßiges Backen eine natürliche Antihaftbeschichtung, die sogenannte Patina. Je dunkler der Zauberstein Plus wird, desto mehr Patina hat er – und desto besser werden die Backergebnisse. In den USA sagt man: „Je schlechter er aussieht, desto besser backt er."

Verwende den Zauberstein Plus im Backofen immer auf dem Backrost, niemals direkt auf einem Backblech oder dem Ofenboden. Er gehört in der Regel auf die unterste Einschubleiste deines Backofens. Warum ganz unten? Weil dort die Hitze am intensivsten auf den Stein einwirken kann, was den Boden besonders knusprig macht. Nutze bevorzugt Ober-/Unterhitze, da diese Einstellung in Kombination mit der Stoneware die besten Ergebnisse liefert. Umluft kann ebenfalls verwendet werden – das ist von Vorteil, wenn du auf mehreren Ebenen backst. Gib dem Stein und deinem Gericht die Zeit, die es braucht: Stoneware benötigt oft ein paar Minuten länger als ein dünnes Blech, belohnt dich dafür aber mit unvergleichlichem Geschmack.

Da der Zauberstein Plus zur „Stoneware Plus"-Kollektion gehört, ist das Vorheizen der leeren Platte ausdrücklich erlaubt. Er ist hitzebeständig bis 260 °C. Achte jedoch darauf, dass Tiefkühlkost stets gut aufgetaut sein sollte, bevor du sie auf den Stein legst – ein extremer Temperaturunterschied zwischen eiskaltem Lebensmittel und heißem Stein sollte vermieden werden. Lass TK-Ware entweder kurz antauen oder lege sie auf den kalten Stein und schiebe beides gemeinsam in den Ofen.

Beim Belegen des Zaubersteins Plus solltest du immer die 2/3-Regel im Hinterkopf behalten. Das bedeutet, dass idealerweise mindestens zwei Drittel der Steinfläche mit Backgut bedeckt sein sollten. Dies verhindert, dass Fett auf den freien Stellen einbrennt und raucht, und sorgt dafür, dass sich die Spannung im Material gleichmäßig verteilt. Für eine große Pizza oder viele kleine Teilchen ist der Zauberstein Plus ideal – achte darauf, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt ist, um optimale Backergebnisse zu gewährleisten.

Auf dem Zauberstein Plus darfst du bedenkenlos schneiden und kratzen! Du kannst Pizza oder Flammkuchen direkt auf dem Stein mit dem Pizzaschneider schneiden, ohne das Material zu beschädigen. Da der Stein keinen Rand besitzt, kommst du mühelos bis zur letzten Ecke – praktischer geht es kaum.

Die Pflege des Zaubersteins Plus ist unkompliziert, erfordert aber ein wenig Wissen über das Material. Für eine besonders lange Lebensdauer und um den Aufbau der wertvollen Patina nicht zu unterbrechen, empfehle ich die Reinigung per Hand. Meist reicht heißes Wasser und bei Bedarf ein wenig Spülmittel vollkommen aus. Der beiliegende Reinigungsschaber hilft dir dabei, festgebackene Käsereste oder Teigspuren sanft und ohne Kratzer zu entfernen.

Ein wichtiger Aspekt ist das Verständnis der Patina: Die Oberfläche des Zaubersteins Plus wird mit der Zeit immer dunkler und fleckiger. Das ist absolut kein Makel und kein Zeichen von Unsauberkeit, sondern ein Zeichen für eine perfekt funktionierende Antihaftschicht. Je dunkler der Stein wird, desto besser werden seine Backeigenschaften. Um die Lebensdauer deines Steins zu verlängern, solltest du aggressive Reinigungsmittel meiden und den Stein vor extremen Temperaturschocks schützen – also niemals eiskaltes Wasser auf den heißen Stein.

Ein kleiner Profi-Trick für alle Brötchenbäcker: Da die Plus-Serie leer vorgeheizt werden darf, kannst du den Zauberstein Plus im Ofen heiß werden lassen und dann mit der „Schwaden"-Technik (Wasserdampf im Ofen) kombinieren. Die Brötchen bekommen so direkt von unten Hitze und gehen fantastisch auf.

Falls du einmal hartnäckige Gerüche oder Reste hast, kannst du eine Paste aus Wasser und Natron anrühren, diese kurz einwirken lassen und dann abspülen. Das reinigt porentief, ohne die Patina anzugreifen. Und denk daran: Der Zauberstein Plus speichert die Hitze so gut, dass du das Essen direkt auf dem Stein am Tisch servieren kannst – es bleibt dort noch lange Zeit warm und knusprig.

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